Kaupallinen yhteistyö Le Gruyère AOP

Kauden kasviksilla ja sitruunalla höystetty pasta primavera kuulostaa italialaiselta klassikolta, mutta Wikipedia väittää, että kyseisen ruokalajin olisi kehittänyt vuonna 1975 newyorkilainen keittiömestari Sirio Maccioni, kun hän oli kesätöissä italialaisella paroni Carlo Amatolla Nova Scotialla.

Keittiömestari oli valmistautunut kestitsemään paronia vieraineen kala- ja riistaruoilla, mutta paroni halusikin jotain muuta. Niinpä Maccionin keittiössä syntyi kasvispasta, jossa oli keväisten kasvisten ja pastan lisäksi myös kermaa ja juustoa.

Maccioni alkoi tarjota kyseistä pastaa omassa Le Cirque-ravintolassaan listan ulkopuolella, mutta ruokalajista tuli varsinainen hitti kun New York Times julkaisi Pasta primavera -reseptin vuonna 1977. No, soppahan siitä saatiin sveaikaiseksi, kun aikansa ”avokadopastalle” ilmoittautuikin monta eri isää ja äitiä.

Le Gruyère AOP -juusto aateloi keväisen pastan

Blondikeittiön ohje on muunnelma kyseistä ruokalajista. Kerma on ohjeessa korvattu valkoviinillä ja  sitruuna saa kaverikseen raikasta minttua.  Juustona on käytetty gruyère-juustoa.

Gruyère on sveitsiläinen lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto. Se on saanut nimensä Fribourgin kantonissa sijaitsevan Gruyèresin kaupungin mukaan. Gruyèrea on valmistettu Gruyèresin ympäristössä ainakin vuodesta 1115 saakka.

Sveitsissä on paljon italiankielisiä ja italia onkin yksi maan virallisesta neljästä kielestä. Sveitsiläiset lainaavat surutta parhaita paloja ranskalaisesta, italialaisesta ja saksalaisesta keittiöstä. Siksi pasta primavera voisi hyvin olla tyypillinen ruoka Sveitsin eteläosissa, italiankielisellä alueella.

Pasta primavera aateloidaan sveitsiläisellä Gruyére AOP –

Pasta primavera

neljälle

kasvis, laktoositon

500 g kuivattua pastaa (penne, fusilli, spaghetti)

vettä, suolaa

Lisäksi

500 g vihreää parsaa

2-4 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

2 dl valkoviiniä

200 g pakasteherneitä

1/2 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

1 dl silputtua vahvaa minttua

100 g Gruyére AOP –juustoa raastettuna

  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan reippaasti suolatussa vedessä. Ota talteen pari desiä keitinlientä.
  2. Patan kiehuessa poista parsojen kannoista pari senttiä, mikäli varret ovat jo kuivahtaneet. Paloittele parsa. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna tai raasta ne. Raasta juusto.
  3. Sulata voi paistokasarissa, lisää joukkoon ensin valkosipulisilppu ja sitten parsa. Kypsennä sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää pakasteherneet ja kypsennä vielä pari minuuttia.
  4. Lisää joukkoon keitetty pasta ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon raastettu sitruunankuori ja silputtu minttu, sekoita. (Mikäli pasta tuntuu hyvin kuivalta lisää joukkoon pastan keitinlientä. Jos tarjoat pastan lisäkkeenä, keitinvettä ei tarvita.)
  5. Lisää joukkoon juustoraaste ja sekoita. Tarjoa kuumana tai haaleana salaatin tapaan haaleana.  Silloin voit viimeistellä pastan kuvan tapaan tuorein mansikoin.

 

 

 

 

Pasta primaveran voi viimeistellä buffapöytään mansikoin.

Viinivinkki:

Keväisen pastan seuraksi sopii kuiva, pirteä ja hedelmäinen italialainen valkoviini, Zenato Soave Classico 2016, 11,89 e.