Klassikkoruoka: Kesäviili

Viili on kesäruokaklassikko. © Tiina Rantanen

Kesäviili on helppo kesäherkku ja moninen lapsuudenkesien klassikkoruoka.

Maidon sesonkiluonne liittyi karjatalouden vuodenkiertoon ennen 1900-luvun alkua. Suurin osa maidosta säilöttiin eri muodoissa: piimänä, voina, juustona – tai viilinä.  Monet perinteiset juhannusruoat liittyvät lehmiin ja maitoon, kuten viilikin.

Samoin kuin monissa muissakin perinneherkuissa, viilissä oli alueellisia eroja. Lännessä tehtiin venyvää viiliä, kun taas savolaiset ja karjalaiset söivät lohkeavaa viiliä. Kaupasta nykyisin saatava viili on juuri läntisen perinteen mukaan tehtyä.

Viili on Pohjoismaissa yleinen hapanmaitotuote. Perinteisesti viili valmistetaan eri tavalla kuin muut hapanmaitotuotteet. Sen valmistuksessa käytetään homogenoimatonta maitoa. Näin tehtäessä nousee rasvakerros pintaan kypsymisen aikana ja viili saa sille tyypillisen keltaisen ja samettisen pintakerroksen.

Talkkuna on perinteinen kesäviilin lisuke. Talkkunajauho tehdään yleensä paahdetusta, karkeaksi jauhetusta viljasta – ohrasta, rukiista, kaurasta tai jopa vehnästä. Joillain paikkakunnilla siihen on lisätty myös esimerkiksi herneitä tai papuja.  Nykyisin viili syödään tavallisimmin kanelin ja sokerin, hillon tai marjojen kanssa.

Kesäviili

1 prk  (200 g) viiliä

1 l  (homogenoimatonta) täys- tai kevytmaitoa

  1. Jaa purkillinen viiliä neljään laakeaan annoskulhoon tai sekoita viili ja maito keskenään.
  2. Kaada jokaiseen kulhoon kaksi desilitraa maitoa. Sekoita kevyesti.Peitä viilikulhot liinalla ja anna viilin tekeytyä huoneenlämmössä noin 15-24 tuntia, kunnes viili on sakeaa.
  3. Nosta valmiit viilit jääkaappiin. Nauti tuoreiden marjojen kanssa.

Ps. Lisää klassikkoruokia ja niiden tarinoita löydät Klassikkoruokia – reseptit  & tarinat -kirjastani, Otava, joka ilmestyi tammikuussa 2018.

Instagram

  • Viva la Mexico! #maatiaispossu #herrasnellman #swisscheese #legruyereaop #microplane #kesäduuniblues #heatwave
  • Mummon salaatti on kesäruokien klassikko! Kuva kirjastani Klassikkoruokia - reseptit ja tarinat. #klassikkoruoka #otavankirjat #kesäruoka #seasonalfood #summerfood #grandmassallad #finnishfood
  • Hellepäivän sikailua! #maatiaispossu #herrasnellman #korianteripossu #duunii
  • Vanhanajan kesäkeitto - ihan parasta helleruokaa! Lusikkalautasen taiteili @marjuttuominen #seasonalfood #summersoup #summerfood #localfood #classicfood #finnishfood #heatwave🔥 #visitfinland
  • Kesäbreku! #seasonalfood #breakfast #heatwave #summerinfinland #rasberries #suttinen
  • Anne + Sanna = 90 years! Mamas with our kids! #friendship  #birthdaygirls #love #yearsgoby #kids
  • Gininen hetki Pälkäneellä! #chefandchevaliers #ginoclock #gingin

blonditiina

Keskustelu

Kommentoi

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.