Perunasalaatti on vapun klassikkoruoka

 

Olen aina pitänyt perunasalaatista. Lähes kaikista sen muodoista, mutta varsinkin ns. saksalaistyyppinen, kirkas perunasalaatti kuuluu suosikkeihini. Lapsuudessani nakit ja perunasalaatti kannettiin aina vapun ja uudenvuoden  juhlapöytään. Kun kaupan mainoksia tutkailee, niin ne näyttävät yhä kuuluvan monen karnevaalihumuun.

Jos perunasalaatistaan kuuluisat saksalaiset olisivat menneet 200 vuotta sitten supermarkettiin ja nähneet nykyisen perunalajikevalikoiman, he olisivat vaipuneet syvään masennukseen. Perunat kun olivat vain köyhien, vankien ja eläinten ruokaa. Nyt se on kurmeeta!

 

Lämmin peruna-parsasalaatti

6-8 annosta

kasvis, laktoositon, gluteeniton

1 kg sinisiä perunoita (Blue Queen/Blue Kongo)

0,75 dl oliiviöljyä

2 tl sormisuolaa (osa tryffelisuolaa)

200 g terttukirsikkatomaatteja

mustapippuria

1 oksa rosmariinia

500 g vihreää parsaa

Lisäksi

1 punasipuli

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 kevätsipulia

1 dl silputtuja yrttejä: lehtipersiljaa, basilikaa, korianteria, minttua

1/2 dl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

rucolaa tai salaattisekoitusta

1. Pese perunat hyvin ja lohko veneiksi. Pyöräytä lohkot suolalla, pippurilla ja rosmariinilla maustetussa oliiviöljyssä. Levitä perunat ja kirsikkatomaatit pellille ja kypsennä 225 asteessa noin 20 minuuttia.
2. Paloittele parsa ja keitä paloja suolavedessä noin 5 minuuttia. Valuta siivilässä.
3. Tee kastike. Hienonna sipulit ja yrtit. Kääntele kuumat perunat ja parsapalat kastikkeeseen. Koristele salaatti kirsikkatomaateilla. Tarjoa kuumana tai haaleana.

Vinkki! Peruna-parsasalaatti saa yllättävän värinsä sinisistä Blue Queen- tai Blue Kongo -perunoista. Salaattiin voi käyttää myös keitettyjä uusia perunoita, esimerkiksi mantelimaisia Siiklejä.

Saksalainen perunasalaatti

8 kiinteää perunaa

vettä, suolaa

pieni sipuli tai punasipuli

2–3 rkl kapriksia

Öljykastike:

2/3 dl öljyä

3 rkl viinietikkaa

1 tl karkeaa dijonin sinappia

suolaa

mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen ja kuori kuumina Kuutioi perunat ja kaada päälle öljykastike. Se maustaa hyvin lämpimät perunat.
2. Silppua sipuli. Sekoita sipulit ja kaprikset perunasalaatin joukkoon.

1,5 kg jauhoisia perunoita

0,75 dl oliiviöljyä

2 tl sormisuolaa

mustapippuria

1 oksa rosmariinia

1 punasipuli hienonnettuna

2 dl mustia oliiveja

6¬7 pilkottua aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl kapriksia

1 dl hakattua lehtipersiljaa

2 rkl balsamiviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

1. Pese perunat hyvin ja lohko veneiksi. Pyöräytä lohkot suolalla, pippurilla ja rosmariinilla maustetussa oliiviöljyssä. Levitä perunat pellille ja kypsennä 225 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Viinivinkki:

Savia Viva Familia Tempranillo,  8,59 e

Tällä Helsinki-aiheisen etiketin omaavalla punaviinillä on tyypillinen espanjalainen luonne, joten se sopii runsaampimakuisten tapasten kanssa samaan pöytään.  Täyteläinen viini on on ystävällinen frendi maanläheisille liharuoille, mausteiselle porsaalle, punaiseksi jätetylle naudan pihville, lampaan paahtopaistille ja hieman viilennettynä myös kanalle. Juustoista sen seurassa viihtyy etenkin kypsempi Manchego.