Ravintola Ragú – Enemmän duoo kuin sooloo

Kaksivuotias Ragú on onnistunut siinä, mistä monet ravintoloitsijat uneksivat. Sillä menee hyvin, sillä yhä uudestaan palaavia kanta-asiakkaita on paljon. Ragústa kun ei tarvitse poistua pettyneenä. Ravintolassa ei tapaa rokkikukkoilevaa kokkia, sillä täällä kuningasideana on uskoa enemmän duoon kuin sooloon eli bändi soittaa kuin sinfoniaorkesteri. Kapellimestarin ohjaamana, tietty.

Ravintola Ragu

Helsingin ravintolamaailmassa on ollut hurja vuosi. Uusia ravintoloita on avattu lähes viikoittain tai ainakin kuukausittain. Niinpä huhtikuussa kaksi vuotta täyttänyt ravintola Ragú tuntuu jo ns. vanhalta mestalta.

Istun Ragússa illallisella kesäkuisena keskiviikkona ja tarkkailen täyttyvän ravintolan asiakasvirtaa. Viereisessä pöydässä istuu jo saapuessani englantia puhuva perhe suloisine tyttärineen, takanamme ruokalautasensa sisältöä analysoi hipsteri-pariskunta, ovella odottaa 10 hengen naisseurue pöytään ohjaamista. Ja tietty ne pukumiehetkin saapuvat omassa aallossaan.

RAvintola Ragu

Ragúlla on paljon kanta-asiakkaita

Ragu sijaitsee 1890-luvun lopussa rakennetussa uusrenessanssitalossa. Ludviginkatu 3–5 on merkittävä osoite Helsingin gastronomisella kartalla. Siihen ranskalainen Dominique Rubaud perusti 1990-luvulla Chez Dominique -nimisen pikkuruisen ravintolan. Ympäristössä on paljon ravintoloita: Grotesk, Pastor, El Greco, Emo…eikä Kaartinkaupunginkaan ravintolakeskittymä ole kuin kivenheiton päässä.

Ragú ei ole mikään pieni ravintola, sillä lasiterasseineen ravintolassa on noin 90 asiakaspaikkaa ja lisäksi 20 paikkainen baari, jossa voi myös ruokailla. Nykyisessä kilpailutilanteessa tulee väkisinkin mieleen, riittääkö kaikkiin pöytiin asiakkaita.

”Teimme huhtikuussa kaikkien aikojen parhaan tuloksen”, omistaja-keittiömestari Antti Asujamaa kertoo istahtaessaan juttelemaan kanssani.

”Asiakaskuntamme on hyvin heterogeenista, meillä käy niin omalla kortilla syöviä pariskuntia ja seurueita kuin bisnesihmisiä. ”

Ravintola Ragu

Kesäkuisena keskiviikkona Ragú oli aivan täynnä ruokailijoita.

Ragú on onnistunut siinä, mistä monet ravintolat uneksivat. Sillä on paljon kanta-asiakkaita, jotka palaavat kerta toisensa jälkeen. Ehkä gastronominen elämys ei joka kerta lennätä ihan Linnunradalle, mutta pettyneenä tästä ravintolasta ei koskaan tarvitse poistua. Ravintola on varma valinta vaikkapa bisnesasiakkaita kestitessä ja asiakas tuntee saavansa rahalleen myös vastinetta. Tarjonta on modernia fine diningia klassisessa miljöössä.

”80 prosenttia asiakkaistamme syö 3-5 ruokalajin menun. Menun hinta on pysynyt samana avaamisestamme asti, hintahaarukka on 45-57 euroa ja siihen sovitetun viinipaketin 33-48 euroa”, Asujamaa jatkaa.

” Pyrimme jo suunnitteluvaiheessa tekemään tästä sellaisen ravintolan, joka kestää aikaa. Remontti oli ihan oma lukunsa, se tie oli pitkä ja kivinen. Tietysti tilat vaativat pintahuoltoa, mutta voin hyvin kuvitella, että täällä näyttää lähes samalta vuosikymmentenkin päästä.”

Ragússa ei harrasteta rokkikukkoilua

Asujamaalla ja hänen yhtiökumppanillaan Lennart Sukapäällä on molemmilla vankka ravintolatausta. Asujamaa oli pitkään Royal-ravintoloiden palveluksessa, mm. ravintola Sassossa, ja Sukapää taas pyörittää Korkeavuorenkadun Gastonea.

Ragússa ei tapaa teeveestä tuttua rokkikukko-kokkia, vaan tämä bändi soittaa yhdessä kuin sinfoniaorkesteri. Jokainen instrumentti on yhtä tärkeä kokonaiselämyksen kannalta. Tahtipuikkoa heiluttavat kuitenkin keittiömestarit Asujamaa ja Erno Kemi.

Ravintola Ragun keittiö

” Jos nuorilla ja ammatillisesti nälkäisillä kokeilla on innovatiivisia ideoita, olisi idioottimaista olla kuuntelematta heitä,” Asujamaa sanoo.

Keskiviikkona Asujamaa on siviileissä, hän tekee toimistohommia. Kysynkin, kuinka usein mesu itse on piisissä.

”Joka ilta”, kuuluu vastaus. ” Ravintolassamme on töissä vakituisesti 15 henkilöä ja keittiössä on kussakin vuorossa 5-6 kokkia.”

Ravintola ragun paahdettu kukkakaalikeitto

Vaahtova kukkakaalikeitto aateloitiin umbrialaisella kesätryffelillä.

Ragún ruokafilosofia on italialais-skandinaavinen

Kun ravintolan nimi viittaa klassisen italialaiseen kastikkeeseen ja pitkään haudutukseen, taustalla täytyy olla lukkarinrakkautta kyseisen maan ruokakulttuuriin.

”Inspiroidumme skandinaavisen keittiön puhtaudesta ja kekseliäisyydestä. Intohimonamme ovat Italian ruokaperinteet, viinit ja upeat raaka-aineet. Nämä kaksi ruokakulttuuria lyövät kättä Ragússa, ja luvassa on mielenkiintoista, asiakaslähtöistä ruokaa ja upeaa palvelua”, kerrotaan ruokafilosofiasta ravintolan nettisivulla. ”Neljän ruokalajin Menu Ragussa ja kolmen, neljän tai viiden ruokalajin Menu Ludarissa nostamme erityisesti esiin pienempiä tuottajia, luomuraaka-aineita ja sesongin makuja.”

Ragu_jälkiruoka

Sesongissa oleva raparperi maistui jälkiruoassa.

Viinin ja ruoan onnistunut parittaminen on yksi ravintolan missioista, johon kiinnitetään paljon huomiota.

”Viinilista on italialainen, vain samppanja on Ranskasta. Viinit ovat pääosin omaa maahantuontiamme” ravintolapäällikkö-sommelier Riia Manninen kertoo kaataessaan lasiini jumalaista Inferno Riserva Valtellina Superiore 2011 -punaviiniä.

Ragu_viini

Ragún viiden ruokalajin menu on herkullinen ja täyttää ammattisyöjän suussa ravintolan antaman asiakaslupauksen. Ottamani kuvat kertovat illan aikana nautitusta ruoasta enemmän kuin tuhat sanaa, joten en lähde analysoimaan annoksia atomeiksi.  Makuelämyshän on aina subjektiivinen kokemus.

Ragun toast skagen

Ragún toast skagen sai  arominsa ”Aladinin taikalampun”  leppäsavusta.

”Olen yllättynyt miten analyyttisesti ihmiset nykyisin syövät. Mielestäni se on kamalaa. Ruokailunhan tulisi olla nautinto, ei suoritus”,  Asujamaa sanoo. Näkemykseen on helppo yhtyä.

Ai niin, eihän ilta ilman ravintolauutispäivän skuuppia mennyt.  Antti Asujamaa kertoi avaavansa Teemu Laurelin kanssa uuden ravintolan Helsingin Katajanokalle, Kanavarantaan, elokuun alussa.

Shelter tulee olemaan moderni merimieskapakka, jossa ruoka on ehkä funkympaa, mutta sen laatu on Ragún tasolla. Lisäksi panostamme siellä erilaisiin cocktaileihin”, Asujamaa kertoi, mutta tarkempaa infoa liikeideasta miehestä ei saanut vielä puristettua. Palaamme aiheeseen siis elokuussa.

Ravintolaterveisin

Blonditiina

Ravintola Ragú

Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki

Avoinna: ma-la 17-24

Kommentit

Kommentoi juttua: Ravintola Ragú – Enemmän duoo kuin sooloo

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Juusto + makea hilloke = Taivaallinen makupari. Tsekkaa glögiltä maistuvan pääfynähillokkeen ohje https://kotiliesi.fi/himahella/gloginmakuinen-paarynahilloke-kruunaa-le-gruyere-juuston/ #legruyereaop #swisscheese #kaupallinenyhteistyö
  • Good morning! #visitspain🇪🇸 #mallorcainspiration #hakunamatata
  • Lauantaina hallissa ruokaostoksilla! #visitspain🇪🇸 #mallorcainspiration #foodtraveller #winetraveller
  • I need my cup of coffee! #visitspain🇪🇸 #mallorcainspiration #foodtraveller #paparazzi📸
  • Saturfay shopping with a mom! #visitspain🇪🇸 #mallorcainspiration #foodtraveller ##winetraveller
  • Art walk! #visitspain🇪🇸 #mallorcainspiration #joanmiro
  • Christmastime at Palma de Mallorca! #mallorcainspiration #visitspain🇪🇸

blonditiina

X