Red Velvet Cake - kakku kuin samettia
Red velvet -kakun historia vie meidät rapakon taakse jenkkilään. Leivonnaisen alkuperästä on kiistelty, mutta luultavasti se on kehitetty New Yorkin Waldorf Astoria -hotellin keittiössä 1920-luvulla. Purppuranpunainen klassikkokakku on amerikkalaisille yhtä rakas kuin tiikerikakku meille. Sitä syödäänkin usein 4th of July eli Amerikan kansallispäivänä.
Red Velvet Cake ei ole mikään uusi innovaatio, mutta muutama vuosi siten tuon purppuranpunainen kakkuohje alkoi levitä ruokablogeissa ja Pinterestissä kulovalkean tavoin. Ja tietysti Red Velvet -kuppikakut ovat kuumaa kamaa niin leipomoiden ja kahviloiden vitriineissä kuin lehtien- ja blogien reseptiikassa.
Tyypillistä kakulle tai muffineille on, että siinä yhdistyy punainen väri mietoon happamuuteen ja samettiseen rakenteeseen. Kakkutaikinassa kun on niin piimää kuin etikkaakin. Punainen väri kakkuun taiotaan elintarvikevärillä. Lisäainekammoiset voivat korvata elintarvikevärin punajuurimehulla. Mutta punajuurimehun käytöstä minulla ei ole omaa näppituntumaa. Kakun punastumisen aste vaihtelee näköjään sekin kokin mukaan. Kakku voi olla tummanpunainen, kirkkaanpunainen tai sitten vain punaisenruskea. Minun kakustani tuli lähinnä viimeksi mainittu. Seuraavalla kerralla uskallan olla rohkeampi väriaineen kanssa läträtessäni. Kakku on kerrosakku ja sen väleistä löytyy usein tuorejuustoa. Tuorejuuston asemesta komeus voidaan kuorruttaa myös voikreemillä. Resepti kakkuun löytyy täältä.
Historia on urbaanilegenda
Red velvet -kakun alkuperästä ei ole varmuutta. Todennäköisesti se on peräisin Amerikan etelävaltioista, mutta kiehtovin löytämäni anekdootti liittyy New Yorkin Waldorf Astoria -hotelliin. Väitetään, että 1920-luvulla Astorian keittiömestari leipoi jälkiruoaksi samettista, tummanpunaista kakkua, josta kehkeytyi suuri hitti asiakkaiden keskuudessa. Hotellin emäntä pyysi kokilta reseptiä ja kokki antoikin armollisesti sen hänelle. Tosin hän liitti mukaan 350 taalan kokoisen laskun. Rouva veti kakkuohjeen suolaisesta hinnasta herneen nenäänsä ja kosti. Hän monisti reseptiä ja lähetti sitä ketjukirjeenä tuhansille ihmisille. Siksi kakku tunnetaan myös Waldorf-Astoria- ja $350 -kakkuna.
Samettisia kakkuhetkiä Amerikan kansallispäivänä toivottaa
Blonditiina
Kuvat: Sampo Korhonen/Otavamedia, Himahella
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.
Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Red Velvet Cake - kakku kuin samettia