Saksalaisessa rieslingissä on eleganssia

Renessanssin kokenut Riesling on rypäleiden kuningatar. Tuo saksalaisten jaloin rypälelajike on tunnettu eleganssistaan, moniulotteisuudestaan ja hapokkuudestaan. Se on loistava ruokaviini, joka haastaa monipuolisuudessaan jopa samppanjan.

Risling-menu

Saksalaiset maksaleivät
x
Kolmen keiton kimara
tai 
Keitettyä parsaa saksalaiseen tapaan
x
Paistettua kalaa ja hapankaalia
x
Raparperi-vaniljarahka

Saksalaiset maksaleivät
Saksalaiset pateet ovat maailmankuuluja. Alkupalana tarjottavat maksapateeleivät maistuvat kuivan, tyylikkään sektin kanssa. Hyvä saksalaisten elintarvikkeiden valikoima löytyy Lidlistä.
300 g saksalaista maksapateeta
1 dl smetanaa
¾ dl suolakurkkukuutioita
1 kevätsipuli
KORISTEEKSI 
vesisuolaheinää
Sekoita notkistetun maksapateen joukkoon smetana, hienonnettu kevätsipuli ja suolakurkkukuutiot. Tasaisen ja helposti levitettävän tahnan saat pyöräyttämällä ainekset sekaisin monitoimikoneessa. Anna tahan maustua viilessä pari tuntia.
Tarjoa maksapateeta patonkiviipaleiden päällä. Koristele leivät
vesisuolaheinällä.
Viinisuositus: Maksaleipien seuraksi sopii kuiva sekt, vaikkapa Henkell Brut Vintage, 9,99 e. Kuohuviini sopii myös nautittavaksi läpi koko aterian.

KOLMEN KEITON KIMARA
Kolme valkoista keittoa: rieslingkeitto, parsakeitto ja purjoperunasosekeitto, tarjottiin tyylikkäästi pienistä espressokupeista Restaurant Benzinger In Leiningerhofissa Pfalzissa.
Rieslingkeitto
1 sipuli
3 rkl voita
5 dl vettä
½ dl kanafondia
5 dl puolikuivaa riesling-viiniä 
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
2 keltuaista
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria
Silppua sipuli. Sulata 2 rkl voita kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää kattilaan kanaliemi ja valkoviini. Keitä kunnes liemi on haihtunut lähes puoleen.
Sekoita vehnäjauhot lusikalliseen pehmeää voita. Lisää tahna keittoon ja
anna keitä keittoa viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää kerma keittoon ja keitä pari minuuttia.
Riko keltuaisten rakenne. Ota keitto liedeltä ja sekoita keltuaiset keiton
joukkoon hyvin sekoittaen. Mausta keitto suolalla ja pippurilla
Kaada keitto tarjoiluastiaan ja koristele yrteillä
Parsakeitto
1 nippu (500 g) valkoista tai vihreää parsaa
1 sipuli
7 dl vettä
3 rkl kasvisfondia
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
ripaus valkopippuria
KORISTEEKSI
parsannuppuja
rakuunaa tai lehtipersiljaa
Huuhtele parsat, poista kova tyviosa ja kuori varret. Leikkaa parsat sentin paloiksi. Jätä nuppupäät noin kolmen sentin pituisiksi ja säästä koristeiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
Lisää fondi kiehuvaan veteen. Lisää pilkotut parsat ja sipuli, keitä kymmenisen minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Sekoita jauhot kerman joukkoon ja lisää seos ohuena nauhana kiehuvaan keittoon. Keitä muutaman minuutin ajan. Mausta ripauksella valkopippuria.
Keitä parsannuppuja pienessä vesimäärässä pari minuuttia. Lisää keitetyt
parsannuput keittoannoksiin koristeeksi. Lisää halutessasi pinnalle vielä
hienonnettua rakuunaa tai lehtipersiljaa.
Purjo-perunakeitto
8 jauhoista perunaa
1 purjosipuli
1 rkl öljyä
1 l vettä
3 rkl kasvisfondia
1/2 -1 rkl dijonsinappia
ripaus valkopippuria
suolaa
1 dl kuohukermaa
LISÄKSI
100-150 g mustaa makkaraa
Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Huuhtele ja suikaloi purjo.
Kuullota perunat ja purjosipuli kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemi. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehahtaa.
Viipaloi mustamakkara ja ruskista palat pannulla.
Annostele keitto tarjoiluastiaan ja pane pinnalle viipale tai pari mustaa makkaraa.
Viinivinkki: Kolmen valkoisen keiton seurana maistuu kuiva, hapokas ja tyylikäs Deep Roots Riesling Trocken, 11,99e . Myös puolikuiva riesling on hyvä valinta kts. parsa.

Parsaa saksalaiseen tapaan
Saksalaiset rakastavat parsaa, varsinkin valkoista parsaa. Tyypillisintäse on nauttia mahdollisimman tuoreena ihan voisulan kanssa. Ilmakuivattu, savustettu Schwarzwälder-kinkku myötäilee niin parsan kuin viininkin makua.
6 tankoa valkoista parsaa/ruokailija
nokare voita
ripaus suolaa
vettä
VIHREÄ SITRUUNAVOISULA
100 g voita
kourallinen villirucolaa
1 sitruunan raastettu kuori
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
Lisäksi
8 viipaletta Schwarzwälder-kinkkua
Kuori parsat kevyesti ja poista kantaosasta pari senttiä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta vesi nokareella voita ja ripauksella suolaa. Lisää parsat ja anna niiden kiehua hiljalleen noin 6-8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.
Sulata voi kattilassa. Silppua rucola, raasta hyvin pestyn sitruunan kuori.
Sekoita ainekset voisulaan. Mausta pippurilla ja suolalla
Pane lautaselle kuumat parsat ja kinkkuviipaleet. Lusikoi parsoille
voisulaa. Tarjoa heti.
Viinivinkki: Parsan seuraksi sopii puolikuiva, raikkaan hapokas,
hedelmäinen ja mineraalinen Baron von Heyl Estate Riesling, 13,98 e.
Paistettua kalaa ja vermuttihapankaalia
Hapankaali on perisaksalainen herkku. Paahdetut kurpitsan- ja seesaminsiemenet antavat vermutissa haudutettuun hapankaaliin itämaisenaromin. Puolikuiva riesling myötäilee kauniisti kaalin hapokkuutta.
600–800 g kuha- tai ahvenfileitä
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl voita
VERMUTTIHAPANKAALI
500 g hapankaalia
2 ½ dl makeaa vermuttia (tai puolimakeaa rieslingiä)
1 dl kuorittuja kurpitsansiemenia
½ dl kuorittuja seesaminsiemeniä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
Pane hapankaali ja vermutti kattilaan. Hauduta kaalia noin puoli tuntia.
Paahda kurpitsan-ja seesaminsiemenet kuivalla teflonpannulla.
Sulata voi pannulla ja ruskista kypsää hapankaalia kunnes se saa hieman väriä. Lisää joukkoon paahdetut siemenet. Mausta hapankaali suolalla ja sokerilla.
Paista kala. Sekoita vehnäjauhot ja mausteet. Leivitä kalafileet vehnäjauhoissa. Paista kalafileet voissa molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa kalafileet hapankaalin kanssa.
Viinivinkki: Hapankaalin kanssa tarjottavan kalan kanssa sopii puolikuiva, pirteähappoinen, hennon sitruksinen ja hyvän hinta-laatusuhteen omaava Devil’s Rock Riesling, 8,69 e.
Raparperirahka
Rahka kuuluu saksalaiseen keittiöön. Kevään helpoin ja herkullisin
jälkiruoka syntyy lusikoimalla lasiin kerroksittain raparperisosetta ja
vaniljarahkaa
1 pötkö (350 g )raparperisosetta (Pirkka)
2 tlk vaniljalla maustettua maitorahkaa
tuoreita marjoja
Pane lasiin kerroksittain rahkaa ja raparperisosetta. Tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.
Viinivinkki:  Jälkiruuan kruunaa makea valkoviini Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese, 15,35 e. Makea, erittäin hapokas, hedelmäinen, hennon hunajainen ja kevyen mineraalinen viini sopisi myös raparperipiirakan kaveriksi tai jälkiruuaksi ihan sellaisenaan.