Sienipiirakka maistuu juustolta
Kaupallinen yhteistyö Appenzeller
Terveisiä huikean kauniista Sveitsistä, jossa piipahdin elokuussa perehtymässä Appenzeller® -juustojen valmistukseen aina lehmien aamulypsystä juustojen harjaamiseen ja kellarointiin.
Pääsin myös seuraamaan kellojen kikatuksella säestettyä lehmäparaatia, kun lehmät ja perheet muuttavat vuorilta talveksi takaisin alas laaksoon. Tunteja kestävän vaelluksen aikana kulkueen etunenässä lönkyttelee isoimmalla kellolla ja kukkaseppeleellä varustettu ”missilehmä”. Kyseessä on odotettu, syksyinen kansanjuhla. Kellokkaaksi valitaan lauman kaunein ja fotogeenisin lehmä. Myös juhlaväki on pukeutunut perinnepukuihin.
Appenzeller® -juustojen salaisuus on raakamaito
Alppimaisemista ovat kotoisin myös maailmankuulut sveitsiläiset juustot. Appenzellin vuoristomaisemissa on valmistettu jo yli 700 vuoden ajan maan täyteläisimmän makuista juustoa. Vuoristoniityillä kasvaa runsaasti erilaisia villiyrttejä, jotka lehmille syötettynä rehuna tarjoavat lähtökohdan luonnonmukaiselle, voimakasmakuiselle raakamaidolle, josta Appenzeller®-juustot tehdään.
Appenzeller®-juustoa valmistetaan 52 kyläjuustolassa perinteisen ohjeen mukaan. Juustoja harjataan kypsymisen aikana yrttiliemellä, jonka koostumus on tarkkaan varjeltu salaisuus.
Syksystä 1996 lähtien Appenzeller®-juustoa on valmistettu myös luomumaidosta. Makunsa puolesta se ei eroa yhtä kauan eli kolme kuukautta kypsytetystä Appenzeller® Bio mildly spicy-juustosta. Juuston tunnistaa ”BIO”-etiketissä ja kuorileiman BIO tunnuksesta.
Appenzellin sienipiirakka
24 cm vuoka
POHJA
1 dl perunasosejauhetta (esim. Mummon muusi)
1-1 1/2 dl vettä
100 g sulatettua voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
TÄYTE
1 l metsäsieniä (kantarelleja, suppilovahveroita, mustia torvisieniä) tai 250 g liotettuja suolasieniä
1-2 sipulia
1 rkl voita
200 g tuoretta pinaattia
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
LISÄKSI
3 dl vahvanmakuista juustoraastetta (esim. Appenzeller Classic tai Appenzeller Extra Spicy)
2 dl kermaa
2 kananmunaa
1/2 dl silputtuja yrttejä (lehtipersiljaa, basilikaa, korianteria)
ripaus suolaa
- Sekoita keskenään perunasosejauhe ja vesi. Anna seoksen turvota hetki. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja pistele pohja. Kypsennä pohjaa 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
2. Silppua sipuli. Pane sienet pannulle ja kypsennä niitä, kunnes vesi haihtuu pannulta. Lisää voi ja silputtu sipuli. Kypsennä kunnes sipuli kuullottuu. Lisää pannulle riivitty pinaatti ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Levitä sieni-sipuliseos piiraspohjalle ja ripottele puolet juustoraasteesta piirakalle. Sekoita keskenään kerma, munat ja mausteet. Kaada seos sienten päälle ja viimeistele pinta lopulla juustoraasteella.
4. Kypsennä piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea .
5. Tarjoa piirakka haaleana.
Viinivinkki
Sienipiirakan kaveriksi voi valita joko punaisen tai valkoisen viinin. Vahvasti juustoisen sienipiirakan kanssa maistuu mainiosti vaikkapa Italian Valpolicellan alueen täyteläinen punaviini, Zenato Valpolicella Superiore, 13, 99 e tai tammittamaton tai kevyesti tammitettu chardonnay -valkoviini. Ja oluenystävä nauttii sienipiirakan lager -tai vehnäoluen kanssa.
Sveitsiläisin terveisin
Blonditiina
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.
Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Sienipiirakka maistuu juustolta