Sveitsiläisessä munakasrullassa maistuu kevät

Kaupallinen yhteistyö Appenzeller Switzerland

Munakasrulla on ikiklassikko, joka kruunaa yhtä lailla illanistujaiset kuin brunssipöydänkin.  Maukas munakaslevy saa makunsa voimakkaanmakuisesta Appenzeller®  -juustosta ja pinaatista. Munakaslevyn väliin rullataan täyte, jossa maistuu keväiset maut. Voit halutessasi korvata ohjeen viljellyt sienet korvasienillä ja pinaatin nokkosilla.

 Sveitsiläinen munakasrulla

6 annosta

Munakasrulla:

75 g voita

1 1/2dl vehnäjauhoja

7 dl maitoa

6  kananmunankeltuaista

150 g raastetttua Appenzeller® Classic -juustoa

100 g hienonnettua pinaattia (pakaste) tai ryöpättyä nokkosta

1/2 tl suolaa

1/4tl mustapippuria

6 kananmunanvalkuaista

Täyte:

1  pkt (170 g) pekonia tai kylmäsavulohta

200  g viljeltyjä sieniä tai 100 g käsiteltyjä korvasieniä

3-4 valkosipulinkynttä

1 pieni purjo

2 rkl öljyä

2 rkl balsamicoa

1 rkl vehnäjauhoja

1 tlk (120 g) smetanaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä tai valkoviiniä

1 dl silputtuja, tuoreita yrttejä (basilka, ruohosipuli, korianteri)

Pinnalle:

1 dl (50 g) Appenzeller® Classic  -juustoraastetta

1. Kiehauta rasva ja jauhot pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon maito ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
2. Vatkaa keltuaiset hieman jäähtyneeseen valkokastikkeeseen. Lisää joukkoon Appenzeller-juustoraate ja sekoita kunnes juusto sulaa.
3. Purista sulaneesta pakastepinaatista ylimääräinen neste. Lisää pinaatti ja mausteet seokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinaan.
4. Voitele leivinpaperi öljyllä tai voilla. Kaada munakastaikina paperin päälle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kumoa munakaslevy leivinpaperille.
5. Tee sillä aikaa täyte. Suikaloi pekoni tai kylmäsavulohi. Jos käytät kalaa, lisää se vasta valmiiseen muhennokseen.
6. Viipaloi sienet, hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa pesty purjo renkaiksi. ( Jos käytät korvasieniä keitä ne 2 x 10 minuuttia runsaassa vedessä. Hienonna käsitellyt sienet.)
7. Paista kuutioitu pekoni pannulla keskilämmöllä, lisää tilkka öljyä pannulle ja lisää ensin pannulle valkosipuli, sitten purjorenkaat ja lopuksi sienet.  8, Kun kasvikset ovat rentoutuneet, lorauta balsamicoa pannulle ja kypsennä vielä hetki sekoittaen.
8. Ripottele vehnäjauhot kasvisten sekaan. Sekoita tomaattipyree smetanaan ja lisää pannulle. Lisää pannulle vettä tai valkoviiniä, jos täyte tuntuu liian paksulta. Mausta seos suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrteillä. Jos käytät lohta, lisää kala tässä vaiheessa täytteeseen
9. Levitä täyte munakaslevylle. Kääri levy rullalle leivinpaperin avulla. Siirrä rulla lastan avulla takaisin uunipannulle leivinpaperin päälle.
10. Ripota pinnalle desin verran Appenzeller-juustoraastetta. Kuorruta rullaa uunin keski- / yläosassa 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto sulaa ja saa väriä.

Tarjoa munakasrulla vihersalaatin kanssa.  Munakasrulla on parhaimmillaan haaleana.

Viinivinkki

Sveitsiläisen munakasrullan kumppanina maistuu kuvia ja kypsän hapokas espanjalainen valkoviini, Raimat Castell Chardonnay 2017, 11,10 e.

Punaviiniäkin voi munakasrullan kanssa nauttia. Pinot Noir -rypäleestä valmistettu keskitäyteläinen chileläinen Kalfu Kuda Pinot Noir 2016,  13,98 e, on erinomainen paritus juuri sienille.

Tiesitkö, että

Appenzeller® -juustojen maun salaisuus on tahkojen harjaamisessa kypsyttämisen aikana käytetty yrttiliemi. Ainoastaan kaksi henkilöä tuntee liemen tarkan reseptin. Liemen kerrotaan olevan yli 25 yrtin, juuren, lehtien, kukan, siementen ja kuoren sekoituksesta valmistettu ekstrakti.

Jokaisesta tahkosta huolehditaan yksilöllisesti

Kaikki Appenzeller® -juustot saavat saman yrttiliemikäsittelyn, joka antaa niille ainutlaatuisen, jäljittelemättömän herkullisen maun. Lisäksi jokaisesta juustotahkosta huolehditaan kypsytyksen aikana hellän yksilöllisesti. Maun voimakkuuteen vaikuttaa niin kellarointiaika kuin yrttiliemikäsittelyjen määrä.

Kaikkia Appenzeller® -juustoja yhdistää seuraavat seikat

Juustot

• eivät sisällä säilöntä- ja lisäaineista
• ovat laktoosittomia
• eivät sisällä maunvahventeita
• eivät sisällä gluteenia

’

---

    Olen Tiina Rantanen,  monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.

Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com  

Seuraa Himahella -blogia Facebookissa Seuraa Himahella -blogia Pinterestissä Seuraa Himahella -blogia Instagramissa