Tomaattikastike on iltalialaisen keittiön perussoosi

tomaatti_mutti-jpgtomaatom
Mutti-kastike eli italialainen sugo madre-kastike aiheutti todellisen somehypen, kun huippukokki Henri Alén visersi sen ohjeen Twitterissä muutama vuosi sitten.  Soosi ei kuitenkaan ole Henkan keksintö, se on italialainen klassikko, jota voi käyttää monen ruoan perustana.  Talvella se oikeastaan pitääkin tehdä säilyketomaateista.

Italialainen tomaattikastike eli sugo madre

1 tlk (400-500 g) tomaattimurskaa

1  sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sokeria

1 dl valkoviiniä

1-2 dl  vettä

 (1 tl fenkolinsiemeniä)

  1. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.
  2. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia vähintään 10 minuuttia öljyssä miedolla lämmöllä.
  3. Lisää sokeri, tomaattimurska , viini (ja fenkolinsiemenet). Anna hautua 10 minuuttia.
  4. Lisää vesi tomaattimurskatölkin kautta, saat kaiken tomaatin talteen. Hauduta kastiketta silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
  5. Kun kastike on sakeaa, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Jos käytät tuoreita yrttejä, lisää ne tässä vaiheessa.
  6. Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon 1/2 desilitraa hyvää neitsytoliiviöljyä.. Älä keitä enää.
  7. Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon heti, kun pasta on valutettu.

 Mutti-kastike sopii lähes kaikkeen

Usein soosi on vain peruspohja, josta lähden ruuanvalmistuksessa eteenpäin. Tässä muutamia perussafkojani, johon sitä käytän:
 1. Kun tomaattikastike on hyvää, se toimii pastakastikkeena ihan sellaisenaan. Joukkoon voi tietysti pilkkoa vaikka maustettua makkaraa tai hujauttaa purkillisen tonnikalaa tai muuta kalasäilykettä. Kastikkeeseen kannattaa sujauttaa myös nyt sesongissa olevia, pannulla käytettyjä sieniä. Tulee kunnon umamipommi kun sekä tomaatti että sienet ovat tuon makuvahventeen lähteitä.
2.  Ilman hyvää tomaattikastiketta ei synny kunnon pizzaa. Pizzakastikkeen joukkoon sopii mitä mainioimmin fenkolinsiemen.
3.  Kun lisään tomaattikastikkeen joukkoon tuhdisti valkosipulia ja sattumiksi äyriäisiä, italialaiskastike muuttuu taikaiskusta espanjalaishenkiseksi. Ruukkuruokana se maistuu paitsi sellaisenaan leivän kanssa, mutta myös riisin kanssa tarjottuna.
4. Simpukka-aikaan kypsennän sinisimpukat avonaisiksi tilkassa valkoviiniä ja nostelen ne tomaattikastikkeeseen. Lisäksi ei tarvita kuin patonkia. Tämän tempun opin Little Italyssa San Fransiscossa.
5. Yksi vegeherkkuni on kreikkalaistyylinen munakoisovuoka, johon tulee kerroksittain grillattua, viipaloitua munakoisoa, tomaattikastiketta, fetakuutioita ja runsaasti silputtua basilikaa. Pinnalle hieman juustoraastetta ja uuniin 45 minuutiksi. Tällä ruualla voisin elää viikkoja valittamatta.
6. Ja sitten on tietysti Kaunotar ja Kulkuri -elokuvan treffiruoka. Pasta Bella Notte eli tomaattikastikkeessa kypsennetyt lihapullat. Ne voi tehdä kahdella tavalla, kypsentää pullat terveellisesti uunissa ja lisätä kypsinä kastikkeeseen tai vaihtoehtoisesti pulliin voi ottaa värin pannulla ja kypsentää pyörykät loppuun tomaattikastikkeessa. Tämä ruoka maistuu pastan tai perunamuusin kanssa vauvasta vaariin. On vielä sopivan pehmeääkin, jos suu on hampaaton.
7. Tomaattikastike sopii myös vaalean lihan, makkaran tai broilerin kastikkeeksi. Mausteeksi voi heittää vaikka kapriksia tai oliiveja. Sekä niitä tuoreita yrttejä.
8. Pulled porkia tulee tehtyä yleensä iso annos. Pane revittyä lihaa kastikkeeseen siten, että siitä tulee paksuhko muhennos, mausta tuliseksi ja kääri soosi tortilloihin. Päälle valmis tex-mex -juustokastike ja vuoka uuniin. Sopii vaikka krapularuoaksi.
 9. Kun lisää kastikkeen nesteen määrää ja soseuttaa homman sauvasekoittimella, saa tomaattikeiton. Sen voi maustaa tuliseksi vaikka intialaisittain chilillä, currylla ja sinapinsiemenillä.  Lisänä voi tarjota lusikallisen turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia.
tomaatti
 
Kastiketerveisin
Blonditiina

 

Kommentit

Kommentoi juttua: Tomaattikastike on iltalialaisen keittiön perussoosi

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Päivän menu - juustoiset vihersimpukat #swisscheese #legruyereaop #blonditestaa #comingsoon‼️
  • Himahellassa nyt juttua georgialaisesta keittiöstä! https://kotiliesi.fi/himahella/georgia-hatsapuria-khinkaleja-ja-kvevri-viineja/ #georgia🇬🇪 #georgiancuisine  #himahella #foodtraveller #winetravel
  • Tänään tehdään lehtitöitä! #syystalkoot #omapiha❤ #autumnleaves #homesweethome #uusiluuri #blonditestaa
  • Home Sweet Home #mitämämalagas #sweethomealamalmi #blonditestaa #uusiluuri
  • Gasellit oli  tänään livenä  EVS-showssa! #gasellit #jänskättää #evslive #mitämämalagas
  • Pienen perheen jouluun sopivat tapakset. #hkjoulu #joulutapas
  • De.Buris debut at Valpolicella! #tasteoftime @de.buris #winetraveller #visititaly

blonditiina

X