Yrttipesto saa makunsa juustosta
Kaupallinen yhteistyö Appenzeller Switzerland
Pesto on italiaa ja tulee sanasta pestato, murskattu. Sellaistahan tuo italialainen jähmeähkö, lämmittämättömänä nautittava maustekastike tai -tahna onkin. Peston kotipaikaksi mainitaan Pohjois-Italian Ligura ja erityisesti Genovan seutu. Pestossa on tavallisesti basilikaa, kovaa, suolaista juustoa, pinjansiemeniä ja hyvää oliiviöljyä.
Vaikka basilikasta valmistettu pesto onkin herkullista, aivan yhtä maistuvaa kastiketta valmistuu muistakin yrteistä. Peston valmistukseen voi käyttää lähes mitä tahansa yrttejä niin yhdessä kuin erikseenkin.
Pestossa tärkeä maun antaja on kypsytetty, kova ja suolainen juusto
Mitä suolaisempi ja kypsempi juusto on, sitä maukkaampaa pestosta tulee. Voit valita makusi mukaan Appenzeller® -juustoista Mildy Spicy (3 kk kypsytettyä), Strongly spicy tai Bio (4-5 kk kypsytettyä), Extra Spicy (6 kk kypsytettyä tai jopa Superior spicy ( 9 kk kypsytettyä) juustoa.
Lisäksi Appenzellerin ainutlaatuinen, vahva maku antaa kastikkeeseen aivan oman säväyksensä. Appenzeller® saa tyypillisen makunsa yrttiliemestä, jolla sitä harjataan kypsytyksen aikana. Yrttiliemen koostumus on tarkoin varjeltu salaisuus, ainoastaan kaksi valmistustislaamon henkilöä tuntee tarkan reseptin.
Yrttiliemen sanotaan olevan yli 25 yrtin, juuren, lehtien, kukan, siementen ja kuoren sekoituksesta valmistettu uute. Alunperin jokaisella juustomestarilla oli oma sekoituksensa, mutta 1960-luvun alussa Appenzellin juustomestarit sopivat yhtenäisen yrttiliemiohjeen käytöstä.
Perinteisesti peston valmistuksessa käytetään pinjansiemeniä, mutta se ne eivät ole ainoa vaihtoehto. Kokeile pinjansiementen asemesta paahdettuja auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Myös erilaiset pähkinät käyvät peston raaka-aineeksi.
Kokeile lisätä joukkoon myös hieman sitruunamehua tai etikkaa tasapainoittamaan makua. Sitruunan lisäksi myös muut sitrushedelmät toimivat hyvin.
Yrttipesto
noin 3 dl
½ litraa basilikaa, tilliä, korianteria, minttua, meiramia, persiljaa, sitruunamelissaa, rucolaa yhdessä tai erikseen
1,5 – 2 dl Appenzeller® -juustoraastetta
1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
2-3 valkosipulinkynttä
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
1-1,5 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
1/8 tl mustapippuria myllystä
- Pane yrtit, juusto, kuivalla pannulla paahdetut auringonkukansiemenet, valkosipulinkynnet ja raastettu sitruunankuori tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Voit myös käyttää sauvasekoitinta.Pyöräytä ainekset silpuksi.
- Lisää öljy vähitellen täyttöaukosta koneen käydessä. Mausta pestotahna suolalla ja sitruunamehulla.
- Yrttipesto on parhaimmillaan juuri valmistettuna, mutta säilyy viikon jääkaapissa lasipurkissa.
Tillipestoa ja varhaisperunoita
Tee pesto edellisen yrttipesto-ohjeen mukaan, mutta käytä siihen vain tilliä.
Pese varhaisperunat juoksevassa vedessä juuresharjalla harjaten puhtaiksi ja kuorettomiksi. Siirrä perunat odottamaan kylmään, raikkaaseen veteen.
Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi. Mausta karkealla suolalla niin, että litralle vettä tulee 1 tl suolaa.
Lisää perunat kokojärjestyksessä, isot ensin, hetken kuluttua keskikokoiset ja lopuksi pienimmät mukulat. Tarkista, että vesi juuri ja juuri peittää perunat.
Anna perunoiden kiehua kevyesti poreillen. Keittoaika vaihtelee koon mukaan 8- 20 minuuttiin. Kokeile kypsyyttä välillä cocktailtikulla. Vältä ylikypsentämistä.
Kaada keitinvesi tarkkaan pois kattilasta. Käytä kattilaa hetken aikaa kuumalla levyllä, jotta enin kosteus haihtuu. Ravista kevyesti.
Aseta perunoiden päälle muutama arkki talouspaperia imemään kosteutta ja sulje kattila kannella. Kun perunat ovat täysin kuivahtaneet, lisää niille 2-3 rkl tillipestoa ja ravista kattilaa, jotta pesto tarttuu perunoihin joka puolelle
Nosta perunat höyryävän kuumina pöytään. Tarjoa grillatun tai savustetun kalan kanssa.
Tähteeksi jääneet perunat voi käyttää salaattiin.
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.
Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Yrttipesto saa makunsa juustosta