Napolilainen pizzapohja kohotetaan hitaasti

1. Ota 3 1/2 desilitraa vettä, ota siitä tilkka vettä erikseen (n. 10 %) ja sekoita vesitilkkaan kymmenen grammaa hienoa merisuolaa.

2. Sekoita kolme grammaa kuivahiivaa viiteensatan grammaan italialaisia 00-jauhatus-vehnäjauhoja ja li­sää vesi (90 %). Vaivaa taikinaa ko­neella, hiljaisella nopeudella noin kymmenen minuuttia. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeyty­nyt jauhoihin. Lisää yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeyty­nyt taikinaan. Vaivaa lopuksi taiki­naa maksiminopeudella, kunnes tai­kina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reip­pain ottein.

3. Koko prosessi kestää noin 20 mi­nuuttia. Älä tingi vaivaamisajas­ta, jotta käymisprosessi käynnistyy kunnolla ennen jääkaappiin laitta­mista. Jos siirrät taikinan kylmään vaivaamatta, saattaa olla, ettei tai­kina ala nousta. Kun taikina on valmis, sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaapin vihanneslokeroon noin vuorokaudeksi. Ota taikina jää­kaapista ja muotoile palloksi. Käsit­tele taikinaa varoen niin, ettet riko ilmakuplia. Laita pallot vielä toiseksi vuorokaudeksi jääkaappiin (tai halu­tessasi vielä pidemmäksi ajaksi, jopa  2–3 päiväksi). Ota kohonnut taiki­na pois jääkaapista ja anna lämmetä huoneenlämmössä omassa rasias­saan pari tuntia ennen kuin aloitat taikinan käsittelyn.