Helppo kattilaleipä/pataleipä

Kattilaleipä-/pataleipäohjeita on vilkkunut netissä jo pidemmän aikaa ja nykyään se taitaa ollakin aika trendileivonnainen leipien saralla. Nopea, ilman vaivaamista tehtävä taikina ja valmiin leivän rapea kuori saivat mielenkiintoni heräämään.heti kun näin ohjeen ensimmäistä kertaa, mutta tekemiseen menikin sitten hieman pidempi pätkä. Onneksi päätin vihdoin kokeilla sitä itsekin, sillä tämä oli parasta tekemääni leipää! Rapea kuori, pehmeä, kosteahko, maukas sisus!

Ja vieläpä äärettömän helposti. Aineet vain sekoitetaan nopeasti keskenään. Eikä niitä edes saa vaivata! Juuri mahtava ohje tällaiselle henkilölle, joka vihaa taikinan vaivaamista.

Kärsimättömän ohje tämä ei kuitenkaan ole, sillä sekoittamisen jälkeen taikinan annetaan seistä huoneenlämmössä reilu puoli vuorokautta (12-18 tuntia). Pitkä kohotusaika tuo taikinaan ihanaa makua. Kattilassa paistaminen pitää leivän mehevänä ja tuo pintaan arinauunista tutun rapean pinnan.

Leipä sopii hyvin myös henkilöille, joille vähänkään suurempi määrä hiivaa aiheuttaa vatsan puruja, sillä yhteen leipää hiivaa tulee vain. n. 1/3-1/4 tl. Hiivan pienen määrän taikina, tuo kohotusaika on hyvä pitää pitkänä, jotta hiiva saa tarpeeksi aikaa toimia.

Katselin erilaisia ohjeita ja kokosin niistä omani. Kokeilin ohjeesta samantein 2 erilaista versiota; tavallisen ja hieman kuituisemman. Toiseen leipään lämmitin veden n. 42 asteiseksi (eli kättä lämpimämmäksi) ja toisen taikinan tein kylmään veteen. Lämmitettyyn veteen tehty taikina imi nesteen miltei samantein ja siitä meinas tulla ihan liian kuiva. Lisäilin vettä hieman, jotta sain taikinasta löysemmän. Kylmään veteen tehdyn sai sekoiteltua hyvin ja se vaikutti paljon kosteemmalta heti aluksi, mutta hetken päästä sekin imi vedet ja taikina jäi lopulta hieman kuivemmaksi. Taikinan ”kuivahtamiseen” taisi vaikuttaa myös se, että tuossa taikinassa oli täysjyvävehnäjauhoja ja puurohiutaleita tuomassa rakennetta, lisäkuituja sekä makua.

Pakko kuitenkin korostaa vielä, että valmis leipä ei kuitenkaan ollut lainkaan kuiva, vaan erittäin mehevä ja pehmeä ja kivan kostea. Ja tuo pinta oli ihanan rapea. Jopa rapeampi seuraavana päivänä. Molemmissa leivissä.

”Tavisversio” oli höttöisempi ja siinä oli enemmän isoja reikiä. Kuituisempi oli koostumukseltaan hieman tiiviimpi, ja siinä ilmakuplat olivat selvästi pienempiä. Rakenne oli siitä huolimatta tosi tosi hyvä. Siinä oli myös makua enemmän, kuin valkoisessa höttöleivässä ja tuon takia itse pidin hieman enemmän.

Tämä/nämä leipä/leivät jäävät ehdottomasti vakiohjeisiini ja tekemään niitä vielä monesti. Niin ja muuten erään maistelijan mielestä tuo höttöisempi (eli ”tavallinen versio”) oli kuin kaupan paistopisteissä myytävä Ciabatta 🙂

Kattilaleipä

Tavallinen versio (tein n. 5 litran kattilaan)

Aineet:
n. 4.5 dl (n. 42 asteista) vettä
2 tl suolaa
1/3 tl kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja

Ohje:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada joukkoon vesi ja sekoita kädellä vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Älä vaivaa taikinaa. Seoksen pitäisi olla löysähköä.Vuoraa kulho kelmulla ja jätä pöydälle huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut tarpeeksi, se kuplii ja on selvästi löystynyt. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle.

Ripottele pintaan jauhoja ja painele ilmakuplat kevyesti pois . Taita taikina reunoilta keskelle molemmilta puolilta (keskimmäinen kuva). Taita vielä molemmista päistä keskelle (oikeanpuoleinen kuva).

Ripottele leivinliinan päälle reilusti jauhoja ja nosta taikinakasa siihen taitettu saumapuoli alaspäin. Taita liian reunat päälle. Jätä taikina kohoamaan vielä 2-2.5 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut puolisen toista tuntia, laita paistoon käytettävä kattila uuniin ja uuni lämpeämään 225 asteeseen. Kun uuni on valmis ja taikina kohonnut tarpeeksi, kumoa taikina kuumaan kattilaan.

Laita kattilan heti uuniin. Paista ensin kannen alla 30 minuuttia ja sen jälkeen ilman kanssa vielä 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kopsauta leipä kattilasta pois. Jos se on tarttunut pohjaan kiinni, auta sitä tarvittaessa vaikkapa lusikalla. Nauti!

Kuituisempi versio (paistoin 3 litran kattilassa)

Aineet:
4 dl vehnäjauhoja
1.5 dl 4-viljan hiutaleita (tai esim. kaurahiutaleita)
1.5 dl graham täysjyvävehnäjauhoja
2 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
3.5 dl kylmää vettä

Ohje:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada joukkoon vesi ja sekoita kädellä vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Älä vaivaa taikinaa. Jos seos on kuivan tuntuista, lisää joukkoon hieman lisää vettä. Vuoraa kulho kelmulla ja jätä pöydälle huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, se kuplii ja on löystynyt. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Painele ilmakuplat kevyesti pois. Taita taikina kulmista keskelle (kuten kirjekuori). Ripottele leivinliinan päälle reilusti jauhoja ja nosta taikinakasa siihen taitettu saumapuoli alaspäin. Jätä liinan alle kohoamaan vielä 2-2.5 tunniksi.

Laita kattila uuniin ja uuni lämpeämään 225 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, kumoa kohonnut taikina kuumaan kattilaan.

Laita kattila samantein takaisin uuniin. Paista ensin kannen alla 30 minuuttia ja sen jälkeen ilman kanssa vielä 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Nam!

Vinkit:
* Leipä on mehevää ja kosteaa seuraavana päivänäkin. Säilytä leipä leivinliinan alla, niin pinta pysyy rapeana.

* Käytä kattilaa, jonka voi laittaa uuniin (eli sellaista, jossa ei ole esim. muoviosia)

* Muista pitää patalaput-/tumput tms. kädessä käsitellessäsi kuumaa kattilaa.

* Ennen kuin nostat taikinan leivinliinan päälle, ripottele sille reilusti jauhoja, jotta taikina ei tartu siihen kiinni, vaan saat kumottua sen helposti kattilaan. Itse pihistelin toisen taikinan kanssa jauhoissa ja jouduin lopulta ronkkimaan taikinaa käsin irti liinasta..


Avainsanat

Kommentit (20)

Oi nam. Tätä on kyllä pakko kokeilla!

Nonih, uusi yritys. Äskeinen vastaus häipyi taivaan tuuliin.. Jep, kannattaa ehdottomasti testailla! Näistä tuli tosi ihania! 🙂 Kiitos Raisa P 😀

Meillä on ollut samat puuhat! Tai siis melkein. Leivän tekoa kuitenkin 😉 Tein maalaisleipää jossa on rapea kuori myös. Ihanaa oli! Oon kanssa kauan miettinyt pataleivän tekoa. Ompa sun leivät ihanan näköisiä! 🙂 Varmaan on ryhdyttävä toimeen, kun näin mahtavan tieto- ja ohjepaketin meille teit! ♥

Ahaa, eli salaisuus taitaa olla vesihöyryn lisäksi kuumassa uunnissa paistaminen heti alussa 😀 Pitääkin kokeilla. Kiitti Taru! Odotan näkeväni ohjeen blogissasi 🙂

Ohje oli muuten Leivotaan-lehdestä. Ja ohjeessa uunin pohjalle laitettiin vesiastia vähäksi aikaa ja leipiä paistettiin alkuun 10 minuuttia 250 asteessa. Noista leivistä jäi silloin kuvat ottamatta, mutta kun teen uudestaan niin laitan ohjeen blogiinkin! 🙂

Tämä oli kyllä ihan huippuohje kaltaiselleni leivänleipojalle, joka ei ikinä saa tarpeeksi sitkoa leipiinsä ja siksi niistä tuleekin ties millaisia möykkyjä ja tiiviitä paketteja. Päinvastoin kuin näistä! Enkä ole saanut myöskään tuollaista ihanaa rapea kuorta leipiin, vaikka olen koittanut heitellä uuniin vettä ja ties mitä 😉 Tästä tulikin mun lemppariohje samantein 😀 Testailepas sinäkin Taru ihmeessä! 🙂 Maalaisleipä kuullostaa herkulliselta. Jos saan udella, niin miten sait siihen rapean kuoren? 🙂

Oi ihana ohje, tätä on pakko kokeilla!!! Aijemmin jossain näin pataleivän ohjeen mutta se tuntu jotenkin ei niin simppeliltä ja hylkäsin sen, koska en myöskään tykkää taikinan vaivaamisesta. Mutta tämä ohje kuulostaa niin iisiltä että pitää taatusti kokeilla! Kiitti!! 🙂

Testailehan ihmeessä! Tämä on kyllä ihanan helppotekoinen. Ainut miinus on tuo piiiitkä odotusaika, mutta sekin kannattaa, sillä siitä tulee reilusti makua. Toivottavasti ihastut tähän yhtä kovin kuin itse tein 😀

Oi kuinka herkulliselta näyttää, harmi vaan kun on keliakia. Mutta kiva kuitenkin kun eksyin sun blogiin ja liityin jäseneksikin. Tykkään lukea erilaisia blogeja. Ois kiva jos tulisit kylään Aurinkokujallekkin.

Kiitos "Aurinkokujalla" 🙂 Harmi ettei juuri tämän syöminen onnistu, mutta blogistani löytyy joitakin muita gluteenittomia (makeita) leivonnaisohjeita. Josko niistä olisi sinulle iloa! 🙂 Kiva, kun sain sinusta lukijan, toivottavasti viihdyt matkassa 🙂 Tulen vierailulla blogiisi hetken päästä 🙂

Pataleipä on kyllä hyvää ja onnistuu aina. Onpas tämäkin niin herkullisen näköinen.

Tosi hyvää oli, ja niin ihanan helppoa. Tekisi mieli mennä taas laittamaan uusi taikina kohoamaan. Ehkäpä heti huomenna.. 🙂 Kiitos paljon Kakkuvaltakunta 😀

Oijoi mikä leipä! En olekaan koskaan ennen tehnyt pataleipää. Tätä pitää ehdottomasti kokeilla. Varsinkin tuo kuituisempi versio kiinnostaa.

Eipä muuta kuin leipomaan! 😉 Ihana leipä tuli, taisi jäädä kyllä vakkarileipäohjeeksi meillä. En tiedä haluanko enää tämän jälkeen testailla muita ohjeitakaan enää. Niin täydellistä oli makua ja tekotapaa myöten 🙂

Onnistuuko kuivahiiva korvata tuore hiivalla? Vai onko tämä ohje ehdottomasti tehtävä kuivahiivalla? Jos tuorehiivan liottaa veteen ja lisää siihen jauhot? Kuituisempaa leipää meinasin kokeilla niin pitäiskö laittaa lämmintä vettä jos laittaa tuorehiivaa? KIITOS!

Enpä osaa nyt aivan varmaksi sanoa, mutta uskoisin, että onnistuisi tuorehiivallakin. Liuottaisin hiivan joko kylmään tai lämpimään veteen, sillä en itse ainakaan huomannut suuria eroja noiden kahden tavan välillä. Hiivan määrän onkin ehkä sitten hankalampi arvioida. Hiivaa laitetaan vain murunen, jotta nostatusaika voidaan pitää pitkänä. Piti oikein googlettaa enempi tietoa ja monessa paikassa sanotaan, että 1/4 pakettia tuorehiivaa vastaa 1.5 tl kuivahiivaa. Äkkiseltään laskettuna tuorehiivaa tarvittaisiin vain noin 2-3 grammaa.. Jos uskaltaudut kokeilemaan tuorehiivalla, olisi mukava kuulla, miten onnistui 🙂

Vitsit miten helpon ja kuitenkin herkullisen kuuloinen ohje! Pääsee ehdottomasti testaukseen 🙂

Kannattaa ihmeessä testailla, oli kyllä helppoa ja herkullista! 🙂

Moro Suklaapossu, tätä on pakko kokeilla!! 🙂

Moikka! Kokeilehan ihmeessä (ellet ole jo ehtinyt)! 🙂

Kommentoi juttua: Helppo kattilaleipä/pataleipä

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Tein tytön synttäreille suolaiseksi tarjottavaksi tuulihattukakun. Tuulihattulevyjen sisältä oli superherkullinen savulohitäyte ❤️ Kakku maistui myös tytöille, ja seuraavana päivänä ne tappelivatkin kakun jämistä. Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suolainen-tuulihattukakku-savulohitaytteella/
#tuulihattu #kakku #herkullinen #savulohi #yummu #profiteroles #salmon #cake #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Nämä helpot ja nopeat, hieman sitkeät kaura-suklaapalat päätyivät tyttömme 6-vuotisjuhlapöytään. Juhlien jälkeen tarjoilukiposta löytyi onneksi vielä pari keksiä seuraavan päivän jälkkäriksi.
Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/helpot-sitkeat-kaura-suklaapalat/ #tytönsynttärit #suklaa #kaurakeksi #yummy #chocolate #oatmeal #cookies #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Elämäni ensimmäinen prinsessakakku! Onkohan ikä tehnyt tehtävänsä, mutta tässä myös marsipaani maistui ihmeen hyvältä. Vai olikohan kakku vaan niin älyttömän hyvää muuten.. Kakku päätyi mein pikkuprinsessan synttärikakuksi. Ohje löytyy blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/prinsessakakku-suklaapossun-tyyliin-nro-1/ #suklaapossu #prinsessakakku #vadelma #vaniljakiisseli #kakku #6vuotias #tyttö #synttärit #birthday #cake #girl #6yearsold #suklaapossublogit
  • Tällaiset tohtorinhatun malliset suklaafudge-lakupalat pääsivät tuttavani väitöksen jälkeiseen kahvipöytään ja katosivat sieltä aika haipakkaa. Näitä oli tosi kiva tehdä, ja syödä 😋 Kurkkaa kuvalliset ohjeet blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tohtorinhattu-suklaafudget-lakritsilla/ #suklaapossu #väitös #pikkumakea #suklaafudge #kick #chocolate #fudge #kotiliesiblogit
  • Nämä kahden aineet suklaafudget on mun lemppariohje kiireisiin leipomistilanteisiin. Ja kyllähän nämä fudget myös maistuvat ihan älyn hyville. Niitä on myös helppo muuttaa lisäämällä joukkoon esim. pähkinöitä ja lakun paloja, nams! Kurkkaa ohje blogista ja tee vimeistään joululahjaksi (ensin pitää tietty harjoitella ja maistella eri variaatioita 😉 ) ! https://kotiliesi.fi/suklaapossu/helpot-nopeat-kahden-aineen-suklaafudget/ #suklaapossu #suklaafudget #helppojanopea #easy #chocolate #fudge #kotiliesiblogit
  • Vieläkö teillä on omenoita jäljellä? Tämä supermehevä omenapiirakka on helppo ja nopea tehdä, ja niin mehevä, että!!! Jos kaipaat vielä omppuohjetta, niin kurkkaa ohje blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/supermeheva-omenapiirakka-kauramurulla-munaton/
#suklaapossu #omena #piirakka #munaton #omenapiirakka #mehevä #moist #yummy #applepie #kotiliesiblogit
  • Testailin vegaanisia pullia kookosmaitopohjaisina, ja voi että kun niistä tuli pehmoisia. Ja ihanan makuisia, varsinkin kanelilla ja fariinisokerilla täytetyt versiot, nams! 😋 Ohjeen löydät blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/vegaaniset-eli-maidottomat-ja-munattomat-pullat/ #suklaapossu #vegaaninen #pulla #kotiliesiblogit #vegan #bun

suklaapossu

X