Klassikkoruoka: Borssikeitto

Punajuuripohjainen borssi on alunperin ukrainalainen keitto. Venäläisen borssikeiton teki kansainvälisesti tunnetuksi kuuluisa ranskalainen kokki Antonin Carême vuonna 1814, tarjotessaan sitä Napoleonin tappion kunniaksi Pariisissa pidetyllä juhlaillallisella.

Keitosta on tuhansia muunnoksia. Punajuurta pidetään keitolle tyypillisenä aineksena. Borssit keitetään tavallisesti vahvaan, luista keitettyyn lihaliemeen. Savusilavaa on käytetty antamaan ruoalle miellyttävää savun aromia. Makkaroiden käyttö keiton sattumina yleistyi 1800-luvulla. Hienoimmilla illallisella borssista nautittiin vain liemi, ja kuumana kesäpäivänä syötiin vain kylmää lientä.

Nykyisin borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Suomalaiseen tapaan keitto maistuu ruisleivän kanssa.

Klassinen borssikeitto

500 g naudan keittolihaa tai naudanpotka

1 l vettä

2 tl suolaa

3 laakerinlehteä

1/2 rkl valkopippuri

1 sipuli

Lisäksi

6-8 punajuurta

3 porkkanaa

1 palsternakka

1/2-1 selleriä

1-2 sipulia

1/2 (300 g) valkokaalia

öljyä tai potkan rasvaa

1 lihaliemikuutio

2-3 rkl tomaattipyreetä

1 l vettä

1-2 valkosipulinkynttä

musta- ja maustepippuria

1 laakerinlehti

rakuunaa, persiljaa

etikkaa, sokeria, suolaa

Vahvan maun keitolle antaa jo edellisenä päivänä liemijuureksien ja suolan maustamassa vedessä keitetty potka. Anna kypsän potkan jäähtyä liemessään, poista rasva ja irrota liha luista.
Pese, kuori ja suikaloi juurekset. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna rasva. Lisää punajuuri- ja porkkanasuikaleet ja kääntele niitä rasvassa. Sekoita joukkoon muut kasvikset. Lisää vettä ja lihaliemikuutio tai lihalientä ja mausteeksi musta- ja maustepippuria, pieni laakerinlehti ja kuivattua rakuunaa.
Keitä keittoa noin tunti tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää joukkoon paloiteltu potka ja jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia.
Mausta keitto lopuksi 1-2 rkl etikkaa sekä sokerilla ja suolalla.
Tarjoa smetanan ja leivän kanssa.

Kasvisborssi sopii myös vegaanille, jos keiton tarjoaa kaurafraichen kanssa smetanan asemasta. Mikäli smetana tuntuu liian rasvaiselta, keitto maistuu hyvältä myös turkkilaisen jogurtin kanssa.

Keiton ainesuheet voivat vaihdella riippuen kasvisten koosta, gramman päälle borssikeiton tekeminen ei ole. Mikäli sopasta tulee liian sakeaa, lisää joukkoon kasvilientä.

Kasvisborssi

vegaaninen

4-6 annosta

3 porkkanaa

300 g valkokaalia

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

10 pientä etikkapunajuurta

2 rkl öljyä

1 1/2 l vettä

3 kasvisliemikuutiota

( 1/2 dl kuivattuja tatteja tai suppilovahveroita )

1 rkl Provencen yrttiseosta

1/2 tl mustapippuria

1 dl punajuuritölkin lientä

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Suikaloi kaali ja sipuli.
Kuullota kasvissuikaleet miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa tai padassa. Lisää vesi, liemikuutiot yrtit, pippuri (ja kuivatut sienet). Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30-40 minuuttia. Keittoaika riippuu kaalista, mitä vanhempaa se on, sitä pidempi on kypsymisaika.
Lisää joukkoon etikkapunajuuret ja loraus punajuurilientä. Tarkista maku, lisää etikkaa ja tarvittaessa suolaa. Jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia.
Tarjoa borssikeiton kaurafraichen (tai smetanan) ja ruisleivän kanssa.

Vinkki! Mikäli haluat keittoon lihaisia sattumia, lisää sopan joukkoon kypsentämisen loppuvaiheessa 300 g savukinkkua tai 500 g siskonmakkaroita kuten ylläolevassa kuvassa on tehty.

Borssi voi olla myös pikaruokaa

Mikäli sinulla on kiire, nopea härkisborssi on pöydässä alle puolen tunnin. Keitossa käytetään suikaloituja pakastekasviksia, hapankaalia, etikkapunajuuria ja proteiininlähteenä toimii härkäpapuvalmiste.

Ohje: Nopea härkisborssi

Juomavinkki

Borssin seuraksi sopii olut, esimerkiksi tsekkiläinen pilsner tai vaalea lager. Jos tarjoat viiniä, valitse kevyehkö punaviini, esimerkiksi italialainen valpolicella, Tommasi Valpolicella 2016.

Höyryävin keittoterveisin

Blonditiina

    Olen Tiina Rantanen,  monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.

Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com

Kommentoi

Kommentoi juttua: Klassikkoruoka: Borssikeitto