Tiedätkö, mitä eroa on kuohukermalla ja vispikermalla? Muista tärkeä asia ennen vaahdotusta

Kermoilla on eroa, etenkin kun puhutaan kakun kuorruttamisesta.

Näin juhlakauden alla kerman valinta saattaa mennä helposti vikaan. Valitse kerma tarpeesi mukaan.

Lue lisää: Vältä 3 yleisintä virhettä  ja valmista täydellinen täytekakku: ”Me emme ole koskaan epäonnistuneet tällä ohjeella!”

Kuohukerma vaahtoutuu nopeammin, mutta vispikermasta saadaan aikaiseksi kestävämpi vaahto.

Lue lisää: Täytekakku kruunaa juhlapöydän

Jos olet tekemässä esimerkiksi vain lisukekermaa raparperipiirakalle, mansikoille tai herkutteluun, valitse kuohukerma. Jos olet tekemässä kakun kuorrutusta ja haluat välttämättä kermakuorrutuksen valitse vispikerma, etenkin lämpimällä ilmalla. Toki makuasioistahan ei sovi kiistellä, ja kuohukerman ystävät valitsevat sen usein vain maun takia.

Muista lämpötila, niin onnistut

Kuohukermalla on myös vähän erilaiset vaahtoutumisominaisuudet kuin vispikermalla. Vispikermahan vaahtoutuu yli kaksinkertaiseksi ja kuohukerma vain puolitoistakertaiseksi. Kermavaahtoa syntyy siis vispikermasta kuohukermaa enemmän.

Todella tärkeä asia on kerman lämpötila. Jos kuljet kaupasta kotiin helteellä, älä aloita vatkaamishommia heti. Parhaan mahdollisen lopputuloksen saat, kun ensin jäähdytät kerman 4 asteen lämpötilaan. Lämpötila vaikuttaa vaahdon koostumukseen ja sen tilavuuteen, joten kerma tulisi aina vatkata mahdollisimman kylmänä.

Mansikkakakku kermalla.

Voikreemi kestää parhaiten

Haastattelimme kondiittori Merja Naumasta kakun kuorrutuksista.

Lue lisää: Kondiittorin vinkit täydelliseen kakun kuorrutukseen: ”Pysyy tyylikkäänä myös lämpimällä!”

Kuorrutetut kakut seisovat juhlissa useammankin tunnin lämpimässä. Etenkin ylioppilas- ja rippijuhlien aikaan kesällä juhlatilan lämpötila saattaa kohota, ja silloin kermakuorrutus ei ole paras vaihtoehto.

”Jos haluat kuorrutuksen, joka pysyy kauniina koko illan ja on hyvän makuinen, tee klassinen voikreemikuorrutus. Se on todella hyvän makuinen ja se pysyy paikallaan. Sitä on myös helppo muokata liukuvärjäykseen ja se pysyy tyylikkäänä myös lämpimällä,” Naumanen kertoo Kotilieden haastattelussa.

Voikreemin valmistuksessa on tärkeää, että vaahdotettava voi on sopivan lämpöistä. Se ei saa olla aivan löllöä ja pehmeää, mutta ei jääkaappikylmääkään.

”Ota voi ajoissa pehmenemään huoneenlämpöön. Muista, että kakkupohjan tulee olla täysin kylmä, kun aloitat koristelun. Vatkaa tarpeeksi kauan, että kreemistä tulee kuohkeaa. Kuorrute tarttuu paremmin täysin kylmään kakkuun. Myös ennen liukuvärin lisäämistä, pidä kakkua kylmässä,” Naumanen muistuttaa.

Voikreemin ohje

  • 400 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 1/2 dl tomusokeria
  • 3 rkl kylmää vettä
  • halutessasi elintarvikeväriä

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Malta vaahdottaa niin kauan, että kuorrute on valkoista. Lisää lopuksi kylmä vesi ja vaahdota vielä hetki. Tämä tekee voikuorrutteesta notkeampaa. Jos teet liukuvärjäyksen jätä puolet vaahdosta valkoiseksi ja jaa toinen puolikas kahteen osaan. Värjää toinen puolikas elintarvikevärillä vaaleanvihreäksi ja toinen astetta tummemmaksi. Kuorruta kakku valkoisella kuorrutteella ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä palet-veitsellä kakun alaosaan (noin puolet) vaaleampaa kuorrutetta ja laita kakku taas hetkeksi kylmään. Levitä lopuksi tummempi kuorrute palet-veitsellä kakun alaosaan.

Muista myös vispikerma sekä marenki

Muita kestäviä kakun kuorrutuksia ovat yhdistetty vispikerma sekä rahka tai vispikerma sekä tuorejuusto esimerkiksi mascarpone. Italialainen marenkikuorrutus on todella kestävä ja täysin maidoton, joten se on hyvä vaihtoehto maidottomaan kakkuun.

 

Avainsanat

Keskustelu

Ei, ehdottomasti ei voikreemiä!
Kermakakkuun kermaa. Voikreemi maistuu ällön rasvaiselta limalta. Sorry!

Niin samaa mieltä. Kreemi saa kakomaan kakut tassille. Samasta syystä ”unelmatorttu” on meikäläiselle painajainen.

Maidottomat vaihtoehtoiset kermat (soija/kaura.yms) olisi voinut ottaa myös käsiteltäväksi. Meitä aikuisia on paljon, jotka kärsivät maitoallergiasta; lapsista puhumattakaan. Vaahtoutuva soya kerma on kevyt ja maukas vaihtoehto.

Luomukermaa, siinä ei ole syöpää aiheuttavaa karrageenia. Maistuukin paremmalta kuin vispi- yms kermat missä tätä kamalaa ainetta ei ole.

Florakerma on kevyt 20 % . Siihen kun lisää vielä vähän rasvatonta rahkaa, vaniljasokeria ja ripaus tavallista sokeria..on kestävä vaahto.eikä närästä.

Nyt jäi vielä epäselväksi että mikä se niiden kermojen ero oikein onkaan.
Jutussa käsiteltiin vain eroa vaahtoutuvuudessa mutta kai niillä jokin aineellinenkin ero on? Rasvaprosentti ainakin, mutta muuten…?

Kommentoi juttua: Tiedätkö, mitä eroa on kuohukermalla ja vispikermalla? Muista tärkeä asia ennen vaahdotusta

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X