Hapatettu ruispataleipä on helppo kansallisherkku

pataruisleipä_vaaka

Suomi sai synttärilahjakseen kansallisruoan, ruisleivän. Vaikka ruisleipä onkin kansallinen ikonimme, aika harva juureton ja leivinuuniton sitä kotona leipoo. Niinpä päätin kokeilla urbaanissa blondikeittiössä miten ruisleipä syntyisi ruisleipäaineksista pataleipänä. Ja skulasihan se. 

Ruisleipä ei ole mikään alueellinen erikoisuus, vaan sitä on valmistettu koko Suomessa. Valmistustavoissa on toki ollut eroja, mutta koko maassa sitä on tarjottu joka aterialla. Ruisleipä on edelleen suomalaisen ruokakulttuurin käyttöliittymä. Sillä ei ole sesonkia vaan se kuuluu jokaiseen päivään. Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä muistuttaa, että historiallisesta taustasta huolimatta ruisleipä osuu myös nykyajan ruokatrendeihin, kuten terveellisyyteen tai vaikkapa hapatukseen.

Pataruisleipä-ainekset

 

Niinpä blondikeittiössä piti taas kokeilla, miten tuo kansallisaarre syntyy urbaaneissa olosuhteissa.  Olen hapanleivän ystävä, mutta en omista hapanleivänjuurta enkä leivinuunia. Ongelmat ovat tehty ratkottaviksi, joten kävelin marketin jauhohyllylle ja katselin arvioivasti ruisjauhopaketteja.  Katseeni osui Helsingin myllyn Myllärin ruisleipäaineksiin, joissa on leipäjuuri mukana. Eipä tästä juuriongelmastani tarvinnut tehdä sen suurempaa numeroa. Tuoteselosteen mukaan aineksista 89 % on ruista ja muut ainekset ovat luonnollinen ruistaikinajuuri, ruismallas ja suola.  Valmiin leivän suolapitoisuus on 0,7.

Himahellan suosituin ohje kautta aikojen on ollut rouheinen pataleipä. Pataleivän taikinaa ei tarvitse vaivata, aineet vain sekoitetaan. Lisäksi padassa leivän paistaminen onnistuu jokaiselta ja tuloksena on ollut ihanan tuoksuva, rapeakuorinen leipä. Koska pataleivän juju on siinä, että pata on uuni uunissa, päättelin, että ruisleivän kanssa se toimii kuin leivinuuni. Ja toimihan se.

Hapatettua ruisleipää tehtäessä aineksiakaan ei ole kuin kolme: ruisleipäainekset, kuivahiiva ja vesi. Taikina itsessään  syntyi muutamassa minuutissa sekoittamalla. Kuten rouhea pataleipä, ruisleipätaikinakin sai kohtoa lieteni päällä peitettynä yön yli. Itseasiassa se taisi hapantua siellä 14 tuntia, sillä nukuin aamulla pitkään.

Pataruisleipä_kohotus

Herättyäni muotoilin ruisleivän kohoamaan leivinliinan alle ja pistin padan kuumenemaan 225-asteiseen uuniin. Reilun tunnin kuluttua minulla olikin sitten kameran alla itsetehty ruisleipä.Seuraavalla kerralla annan taikinan hapantua vielä pidempään, mutta herkkuahan tuo oli nytkin. Ja helppoa kuin heinänteko, väittäisin!

Mikäli sinulla on leipäjuuri, voit luonnollisesti valmistaa ruisleivän perinteiseen tapaan hapattamalla ja paistaa padassa. Tällöin leipä on hiivaton.

Suomen kansallisruokaterveisin

Blonditiina.

Ps. Lue lisää aiheesta:  Kansa on puhunut: Suomen kansallisruoka on ruisleipä

Hapan ruispataleipä

1 leipä

7 dl ruisleipäaineksia (Myllärin Kotileivonta-ainekset)

1/2 tl kuivahiivaa

3 ½ dl vettä

  1. Yhdistäkulhossa kuivat aineet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa taikinaa! Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipään syntyy happoa ja makua.
  2. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Voit käyttää ruisleipäaineksia tai ruisjauhoja. Muotoile taikinasta pyöreä leipä, mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vielä puoli tuntia.
  3. Pane kannellinen, 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja käännä termostaatti 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä  puolisen tuntia, ota kuuma pata uunista  ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Ripausta päälle hivenen ruisjauhoja niin saat kauniin leivän. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois, laske lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 40-50 minuuttia.
  4. Ota pata uunista ja kumoa leipä.  Se irtoaa padasta helposti. Kypsä leipä kumisee kun sitä napauttaa pohjaan.
  5. Peitä leipä leivinliinalla, jotta kuori pehmenee.

Kommentit (2)

Huijausta ! Ruisleipäaines-ohjeen mukaan taikinaan pitää laittaa hiivaa … juuritaikina alkaa kuplimaan yön aikana ihan ilman hiivaakin. Tästä jauhosta tehty velli ei ole kupli vielä vuorokaudenkaan jälkeen, happanee kyllä varmasti ennen pitkää syömäkelvottomaksi. Että sellaista markkinointia, jää tuon firman tuotteet vastedes ostamatta.

Tämän ohjeen on tarkoitus palvella heitä, joilla ei itsellään ole hapanleivän juurta, mutta mieli tekee kotitekoista ruisleipää. Ruisleipäohjeeni poikkeaa normista ruisleivän leivonnasta siten, että tässä ns. hapatettaan jo valmista leipätaikinaa, ei juurta. Kuten vaaleassakin pataleivässä. Taikina kyllä kohoaa, mutta ei siis varsinaisesti kupli.
Mikäli aikaa ja tahtoa on, juuren voi toki tehdä itsekin, ohje löytyy mm. täältä https://anna.fi/ruoka/reseptit/varpulan-ruisleivan-hapanjuuri. Silloin leivän leipomiseen ei tarvita hiivaa ja leivän voi paistaa padassa kuten tuon annetukin ohjeen. Yst. terveisin Blonditiina

Kommentoi juttua: Hapatettu ruispataleipä on helppo kansallisherkku

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Gasellit oli  tänään livenä  EVS-showssa! #gasellit #jänskättää #evslive #mitämämalagas
  • Pienen perheen jouluun sopivat tapakset. #hkjoulu #joulutapas
  • De.Buris debut at Valpolicella! #tasteoftime @de.buris #winetraveller #visititaly
  • Lazy sunday at Lake Garda!  #bellaitalia🇮🇹 #visitgardalake #foodtraveller #winetraveller #visititaly🇮🇹
  • One night at Verona! #visititaly🇮🇹 #foodtraveller#winetraveller #bellaitalia🇮🇹 #visitverona
  • Swans of Lake Garda! #visitgardalake #visititaly🇮🇹 #wineraveler #foodtraveller
  • One Romeo and two Julias! #visitverona #romeoandjuliet

blonditiina

X