Mainos: Le Gruyère AOP
HimahellaMainos

Parsa ja juusto – nappaa helpot sesonkiohjeet Himahellasta

Kaupallinen yhteistyö: Le Gruyère AOP.

Marinoitu, paahdettu parsa saa seurakseen juustoisen uunimunan. © Tiina Rantanen

Parsan ilmestyminen kauppoihin on varma kevään merkki. Parsa on vegeherkku, mutta pitkään kypsytetty, aromikas juusto nostaa ruoat aivan uudelle tasolle. 

Parsakausi käynnistyy meilläkin keskieurooppalaiseen tapaan täysillä huhtikuussa, jolloin eurooppalaiset parsat ilmestyvät markettien vihannestiskeille. Parsaa on saatavana valkoisena, vihreänä tai myös kärjiltään violettina. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreä parsa kasvaa valossa, valkoinen parsa mullan alle peiteltynä. Violettia väriä parsa saa, kun nupun annetaan nousta vähän esiin maasta. Valkoinen parsa mullataan sen aloittaessa kasvun keväällä. Parsat korjataan leikkaamalla, kun niiden kärjet ovat kasvaneet mullan pintaan asti. Vihreä parsa korjataan juuri ennen nuppujen aukeamista, jolloin maku on parhaimmillaan.

Suurin osa Suomessa myytävästä parsasta on kotoisin Hollannista ja Saksasta, mutta sitä voi kasvattaa myös Suomessa. Kotimaiset parsat tulevat myyntiin vasta äitienpäivän jälkeen, touko-kesäkuussa.

Parsa ja Le Gruyère -juusto viihtyvät hyvin yhdessä. © Tiina Rantanen

Le Gruyére -juusto on yksi maailman hienoimmista juustoista. Sen historia on jäljitettävissä ainakin vuoteen 1115 saakka. Nuoren guyèren maku on hedelmäinen, mutta juusto saa iän ja suolapitoisuuden lisääntyessä pähkinäisiä sävyjä. Kasvattamalla rasvapitoisuutta, lisäämällä suolaa ja pidentämällä kypsytysaikaa juustoon saadaan yhä voimakkaampi ja intensiivisempi aromi. Le Gruyère AOP Réserve on vähintään 10 kuukautta kypsytettyä juustoa. Voit käyttää sitä samoihin ruokiin kuin parmesaania.

Paahdettua parsaa ja juustomunia airfryerissa

neljä annosta

lakto-ovo-vegetaarinen gluteeniton, laktoositon

450 g tuoretta vihreää parsaa

1/2 dl oliiviöljyä

Sinappikastike

1/2 dl neitsytoliiviöljyä

2 rlk balsamicoa

1/2 tl suolaa

1/8 tl rouhittua mustapippuria

2 tl hunajaa

1 tl karkeaa dijonsinappia

Juustomunat

4 kananmunaa

ripaus suolaa

ripaus pippuria

1/2 dl silputtua tuoretta basilikaa tai ruohosipulia

2 dl raastettua Le Gruyère AOP -juustoa

  1. Leikkaa parsoista pari senttiä pois kannoista ja pyöräytä ne tilkassa öljyä. Pane parsat airfryerin koriin ja kypsennä viisi minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada se kuumien parsojen päälle.
  2. Riko kananmunat silikonisiin muffinivuokiin, yksi jokaiseen vuokaan. Ripottele jokaisell munalla hieman suolaa ja pippuria sekä silputtua basilikaa. Ripottele jokaiseen vuokaan pari ruokalusikallista raastettua Le Gruyère -juustoa. Kypsennä airfryerissä 160 asteessa 5-6 minuuttia. Irrota muna varovasti vuoista ja tarjoa marinoituneen parsan ja vaalean leivän kanssa.

Paahdettu parsa uunissa

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Levitä parsat pellille leivinpaperin päälle. Valele parsat öljyllä. Paahda uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät ja saavat väriä.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi kastike parsojen päälle. Anna maustua munien kypsymisen ajan.

Juustoiset uunimunat

Riko muna kahvikuppiin tai silikoniseen muffinivukaan. Riko muna kuppiin ja ripottele pinnalle suolaa, pippuria ja silputtua basilikaa. Pane jokaiseen kuppiin pari ruokalusikallista raastettua Le Gruyére -juustoa. Paista munia 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Parsarisotto saa herkullista makua Le Gruyére -juustosta ja sitruunankuoresta. © Tiina Rantanen

Sitruunainen parsarisotto

4 annosta

kasvis, gluteeniton, laktoositon

450 g tuoretta, vihreää parsaa

1 l vettä

1/2 dl kasvisfondia

1 punasipuli

1/2 (luomu) sitruunan raastettu kuori

2 rkl voita

3 dl risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)

2 dl valkoviiniä

2 dl (50 g) raastettua Le Gruyère AOP -juustoa

1/8 tl rouhittua mustapippuria ruohosipulia

  1. Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä pois pari senttiä. Kiehauta vesi paistokasarissa, lisää fondi ja upota parsat kasvisliemeen . Keitä parsoja noin viisi minuuttia. Nosta parsat reikäkauhalla pois keitinvedestä.. Viipaloi parsat sentin paloiksi.
  2. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi. Kuullota sipulit, riisit ja raastettu sitruunankuori. Lisää kattilaan ensin valkoviini ja sitten kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Risoton kypsyminen vie noin 20 minuuttia.
  3. Risoton pitää olla valuvaa, ei liian sakeaa. Lisää nestettä tarvittaessa. Tarkista riisien kypsyys. Riisissä saa olla hieman purutuntumaa. Sekoita lopuksi risoton joukkoon pari desiä raastettua Le Gruyére – juustoa, mustapippurirouhetta ja parsapalat. Tarjoa risotto heti höyryävän kuumana. Raasta risoton pinnalle halutessasi lisää juustoraastetta.

Parsa viihtyy sauvignon blanc – tai riesling-valkoviinin seurassa. Plan B Sauvignon Blanc  -valkoviini, 12,98 e, on hyvä valinta.

Viinivinkki

Keitetylle parsalle käyvät ennen kaikkea vivahteikkaat ja ryhdikkäät valkoviinit, joiden raikkaus ja aromikkuus kantaa ruoan parina.Sauvignon Blanc -rypäleen viinit ovat hyvä valinta, ja niistä etenkin sancerre on klassinen parsaviini. Viinin aromikkuus ja yrttisyys sopii hyvin parsan makuun. Myös Riesling-lajikkeen viinit toimivat erinomaisesti, myös puolikuivat. Grüner Veltliner on sekin aromaattinen ja raikas rypälevaihtoehto, joka viihtyy parsan kaverina.

Oluista valinta kannattaa kohdistaa vaaleisiin ja vastaavan raikkaisiin lageriin, pilsiin tai vehnäolueen

 

Lue myös

Kuharullien sisässä on juustoinen kalamureke. © Tiina Rantanen

Juustoiset kuha-parsarullat ovat keväinen sesonkiherkku

Kevään juhliin – Juustoiset parsapiiraat

 

Kommentit

Kommentoi juttua: Parsa ja juusto – nappaa helpot sesonkiohjeet Himahellasta

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X