Dolmádes

1. Liota viininlehtiä puolisen tuntia
isossa kulhossa, kylmässä vedessä,
sillä ne ovat usein suolaisia. Valuta
ja aseta talouspaperille.

2. Keitä ja valuta riisi. Pyöräytä
sipulilohkot,
kevätsipuli, pinjansiemenet
ja maustevihannekset
tehosekoittimessa karkeaksi silpuksi.
Kuullota seos öljytilkassa ja sekoita
riisin joukkoon. Mausta seos suolalla
ja mustapippurilla. Lisää joukkoon
puolen sitruunan mehu ja noin
puoli desiä öljyä.

3. Aseta laakean paistokasarin
pohjalle muutama viininlehti.
Asettele viininlehtiä leikkuulaudalle
ja lusikoi niille täytettä. Taittele
kääröiksi ja aseta valmiit kääryleet
pannuun vierekkäin.

4. Sekoita jäljellä oleva oliiviöljy
ja puolen sitruunan mehu. Kaada
liemi pannuun kääryleiden päälle.
Kaada lopuksi kääryleille kuumaa
vettä ja aseta kanneksi lautanen,
jotta kääryleet eivät aukea. Hauduta
kääryleitä noin tunti. Tarjoa sitruunalohkojen
kanssa kuumina tai kylminä
alkupalapöydässä tai pääruokana.