Mausteinen vuokaleipä

Ainekset

Mausteinen vuokaleipä

• 1 l vettä
• 100 g perunahiutaleita
• 200 g kaurahiutaleita
• 35 g suolaa
• 350 g siirappia
• 20 g kuminaa
• 2 ½ dl vettä
• 100 g hiivaa
• 50 g maitojauhetta
• 50 dl margariinia
• 200 g ruissihtijauhoja
• 400 g grahamjauhoja
• 500 g hiivaleipäjauhoja
• 500 g vehnäjauhoja

Valmistusohje

Mausteinen vuokaleipä leivotaan helposti näin:

1. Sekoita leipomista edeltävänä iltana lähes kiehuvan kuumaan, 95 asteiseen veteen perunahiutaleet, kaurahiutaleet, suola, siirappi ja kumina. Anna seistä ensin huoneenlämmössä 3 tuntia ja siirrä astia sitten yöksi jääkaappiin peitettynä.
2. Seuraavana päivänä liuota hiiva lämpimään, noin 50 asteiseen veteen ja lisää se imellykseen. Lisää maitojauhe, ruissihtijauhot ja grahamjauhot. Vaivaa taikinaa ja lisää sitten hiivaleipäjauhot, osa vehnäjauhoista ja rasva. Tarkista taikinan kovuus.
3. Nostata taikinaa liinan alla 30-45 minuuttia.
4. Paloittele taikina 500 g:n palasiksi eli noin 7 osaan. Leivo taikinapalat ensin pyöreiksi leiviksi ja 5 minuutin kuluttua leipävuokien mittaisiksi tangoiksi ja nosta voideltuihin vuokiin. Anna leipien kohota.
5. Paista leivät noin 210 asteessa. Irrota kypsät leivät heti kuumina vuoista ja voitele siirappivedellä (2 rkl siirappia ja 1/2 dl vettä).

Ohje: Turun ammattikoulun leipurilinjalta, Leena Arvo, Paimio

Vinkki: Kokeile myös hapanjuureen leivotun luumulimpun ohjetta

Lue myös Anna.fi: Näin leivotaan gluteeniton perunavuokaleipä