Pähkinä-espressokakku

Pähkinä-espressokakku leivotaan helposti näin:

1. Kiehauta kattilassa 1 1/2 desilitraa vettä. Siirrä syrjään ja lisää joukkoon 1 1/2 ruokalusikallista espressopikakahvijauhetta ja puoli desilitraa muscovadosokeria. Sekoita ja anna jäähtyä. Vaahdota kulhossa 400 grammaa pehmeää voita ja loput eli kolme desilitraa muscovadosokeria.
2. Lisää joukkoon kuusi kananmunaa yksitellen välillä huolella vatkaten. Sekoita keskenään kuusi desilitraa vehnäjauhoja, neljä teelusikallista leivinjauhetta, kaksi teelusikallista kanelia sekä yksi teelusikallinen suolaa ja lisää taikinaan vuorotellen jäähtyneen kahviliemen kanssa. Rouhi 100 grammaa pähkinöitä säästäen muutama kokonainen koristeluun. Lisää pähkinärouhe taikinaan ja sekoita kevyesti nostellen tasaiseksi taikinaksi.
3. Voitele kakkuvuoka (n. 2,5 l) huolella ja tarvittaessa korppujauhota. Valuta taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Nosta jäähtymään ritilälle 20 minuutiksi. Kumoa ja poista vuoka.
4. Anna kakun jäähtyä huolella. Pähkinä-espressokakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.
5. Säilytä pähkinä-espressokakku kuvun alla jääkaapissa.
6. Kuumenna kattilassa puoli desilitraa vettä ja sekoita joukkoon yksi ruokalusikallinen espressopikakahvijauhetta. Siirrä syrjään liedeltä. Lisää joukkoon 50 grammaa voita ja 50 grammaa paloiteltua tummaa suklaata. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää 3 1/2 desilitraa tomusokeria ja kuumenna koko ajan sekoittaen niin, että seos alkaa kirkastua. Varo polttamasta. Valuta kuorrutus kakun pinnalle ja koristele kokonaisilla pähkinöillä.

   Vuoka: Heirolin Emma Ivane -sarjan valualumiininen Sunset-kakkuvuoka, 2,6 l

   Ohje on julkaistu Kotiliedessä 24/2019.

   Lue myös: Portviini-taatelikakku, rosmariini-oliiviöljykakku ja 7 muuta jouluista kahvikakkua

   Lue myös Anna.fi: Joulun parhaat maustekakut