Rex-kakku
Rex-kakku oli 1970-luvun yksi suosituimpia herkkuja. Sitä ei tarvitse edes paistaa. Nimensä se on saanut samannimisistä kekseistä, joita kakkuun käytettiin. Moderni 2020-luvun kakku leivotaan kandisokerikekseistä.
- Valmistusaika
- yli 60 min
- Annosmäärä
- 10 annosta
- Kasvis
Ainekset
Rex-kakku
- 150 g kookosrasvaa
- 100 g voita
- 2 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 2 dl tomusokeria
- 1 ½ dl kaakaojauhetta
- 2 tl kanelia
- ¼ tl suolaa
- 250 g (20 kpl) kandisokerikeksejä (esim. LU Bastogne)
Koristelu
- 4 rosmariininoksaa
- 1 appelsiini tai mandariini viipaloituna
- 2 rkl tomusokeria
Valmistusohje
Rex-kakku leivotaan helposti näin:
1. Sulata 150 grammaa kookosrasvaa ja sata grammaa voita kattilassa. Siirrä sivuun jäähtymään.
2. Vatkaa kaksi kananmunaa, desilitra sokeria ja kaksi teelusikallista tomusokeria vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää puolitoista desilitraa kaakaojauhetta ja kaksi teelusikallista kanelia siivilöitynä muna-sokerivaahtoon ja kääntele sekaisin. Lisää jäähtynyt rasvaseos ja vatkaa tasaiseksi. Mausta 1/4 teelusikallisella suolaa.
3. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa noin 30 minuuttia, sekoita täytettä muutaman kerran tuona aikana. Vatkaa seos vielä kerran tasaiseksi.
4. Kasaa rex-kakku. Levitä leivinpaperin päälle neljä kandisokerikeksiä (pitkät sivut vastakkain). Levitä päälle kerros kaakaotäytettä. Asettele päälle neljä keksiä ja peitä taas kerroksella kaakaotäytettä. Toista yhteensä viiden kerroksen verran. Viimeistele viimeinen kerros kaakaotäytteellä ja levitä täytettä myös kakun sivuille. Muotoile täytteen pintaan lusikalla pyörteitä.
5. Suojaa rex-kakku leivinpaperilla sekä foliolla ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
6. Koristele kakku ennen tarjoilua rosmariininoksilla, appelsiiniviipaleilla ja tomusokerilla. Rex-kakku säilyy jääkaapissa hyvin jopa viikon ajan.
Vinkki! Vähintään yhtä ihana herkku on näyttävä kermalikööri-suklaakakku. Nappaa ohje!
Ohje on julkaistu Kotiliedessä 22/2022.
Lue myös Anna.fi: Suklaa-kinuskikakku
Kommentoi
Kommentoi juttua: Rex-kakku