Vegaaninen kasvispiirakka

1. Yhdistä kaksi ja puoli desilitraa vehnäjauhoja, desilitra grahamjauhoja, puoli teelusikallista leivinjauhetta ja 1/4 teelusikallinen suolaa. Raasta joukkoon 50 grammaa jääkaappikylmää voita ja lisää puoli desilitraa oliiviöljyä. Sekoita murumaiseksi. Lisää kaksi ruokalusikallista vettä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina ja laita se leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan (halkaisija 25 cm). Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin ajan.

2. Hienonna kolme punasipulia ja kolme valkosipulinkynttä. Pilko kaksi suippopaprikaa. Kuumenna neljä ruokalusikallista oliiviöljyä ja paista sipuleita ja paprikaa hetki. Lisää kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä, ruokalusikallinen punaviinietikkaa, kaksi desilitraa vettä ja puolikas kasviliemikuutio. Kypsennä keskilämmöllä 10-15 minuuttia niin, että paistos hautuu pehmeäksi muhennokseksi. Mausta teelusikallisella Herbes de Provence -yrttimaustetta ja jäähdytä.

3. Viipaloi neljä tomaattia, kesäkurpitsa ja munakoiso. Poista tomaattiviipaleista siemenet. Levitä kurpitsat ja munakoisot leivinpaperille ja ripottele molemmin puolin pinnalle yhteensä teelusikallinen suolaa. Anna kasvisten itkettyä 30 minuuttia. Kuivaa viipaleet talouspaperilla.