Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Italialainen ruoka
Ingredients: 500 g vasikanpaistia tai naudan paahtopaistia; 1 tl suolaa; 1 tl mustapippuria myllystä; 3/4 dl oliiviöljyä; 3 valkosipulinkynttä; 3 oksaa rosmariinia; 1 prk (200/150 g) tonnikalaa öljyssä; 4 sardellifileetä; 1 tl dijoninsinappia; 1 rkl sitruunamehua; 2 dl täysmajoneesia; 3/4 dl parmesaanijuustolastuja; 2 tl sitruunan kuoriraastetta; 1 rkl kapriksia; 1 ruukku rucolaa; oliiviöljyä

Italialainen klassikkoannos vitello tonnato valmistetaan perinteisesti keitetystä vasikan paistista. Tässä ohjeessa liha paistetaan meheväksi matalassa uuninlämmössä ja viimeistellään maukkaalla tonnikalakastikkeella.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Vitello tonnato:

500 g vasikanpaistia tai naudan paahtopaistia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

3/4 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

3 oksaa rosmariinia

Tonnikalakastike:

1 prk (200/150 g) tonnikalaa öljyssä

4 sardellifileetä

1 tl dijoninsinappia

1 rkl sitruunamehua

2 dl täysmajoneesia

3/4 dl parmesaanijuustolastuja

2 tl sitruunan kuoriraastetta

1 rkl kapriksia

1 ruukku rucolaa

Paistamiseen:

oliiviöljyä

Valmistusohje

Vitello tonnato valmistuu näin:

1. Ota 500 grammaa vasikanpaistia tai naudan paahtopaistia puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Hiero pintaan yksi teelusikallinen suolaa ja yksi teelusikallinen mustapippuria myllystä. Paista pintaan väri pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä 150 asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta.

2. Sekoita keskenään 3/4 desilitraa oliiviöljyä, kolme hienonnettua valkosipulinkynttä ja kolme oksaa rosmariinia. Kaada öljy kuuman paistin päälle. Hiero seosta pintaan. Peitä kelmulla ja anna maustua viileässä vähintään kuusi tuntia.

3. Tee kastike. Valuta yksi purkki tonnikalaa öljystä. Laita tonnikala sekä neljä sardellifileetä, yksi teelusikallinen dijoninsinappia ja yksi ruokalusikallinen sitruunamehua tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi. Lisää kaksi desilitraa täysmajoneesia ja sekoita muiden aineiden kanssa.

4. Leikkaa kylmästä lihasta ohuita viipaleita. Laita ne tarjoiluvadille. Lusikoi päälle tonnikalamajoneesia. Viimeistele vitello tonnato 3/4 desilitralla parmesaanijuustolastuja, kahdella teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta, yhdellä ruokalusikallisella kapriksia ja yhdellä ruukulla rucolaa.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 26/19.

Katso myös: Italialainen ruoka piristää arkea – katso parhaat reseptit

Katso myös Anna.fi: Mehevä paahtopaisti – näillä vinkeillä onnistut

Vitello tonnato