Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

70 vuotiskakku

Äitini täytti pyöreitä tämän kuun alusta ja sain pyynnön tehdä hänelle kahvitukseen kakkuja. Yhdestä kakusta toivottiin raikasta, joten tein tällaisen sitruunamoussetäytteisen kakun, jossa pohjana ihanan mehevä suklaakakkupohja. Tein täytteen vähän samaan tyyliin, kuin tyttömme synttärikakussa kolmisen vuotta sitten. Tuo edellinen täyte oli liivatteeton, mutta tällä kertaa täytteeseen eksyi hieman liivatetta, sillä huomasin vasta kakuntekohetkellä, että vaniljakreemijauhetta ei löytynytkään. Herkkua oli tämäkin 🙂

Suklaaganache kakun päällä

Samalla päätin hieman testailla uusia juttuja ja päätin kokeilla kakun kuorruttamiseen monissa blogeissa näkyvää marenki-voikreemiä. Tätä ennen en ole koskaan käyttänyt voikreemiä kakun kuorruttamisessa, sillä olen ihastunut kaulittavaan valkosuklaamassaan. Kaulittavan kuorrutteen lisäksi on hyvä olla vaihtoehtoja myös pursotettavalle/levitettävälle kuorrutteelle. Kermavaahto kaunistaa monet kakut, mutta itse koen olevani sellainen rähmäkäpälä kermavaahdon kanssa, ettei kakusta aina tule sellaista kuin haluaisin. Onneksi rennot nakukakut/seminakukakut ovat nykyään muotia, ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä rennommallakin kädellä.

Marenki voikreemi kakun päällä

Tavallista voikreemiä olen tehnyt vain ja ainoastaan yhden ja tuolloin plättäsin sen muffinssien päälle. Se oli täyteläinen, makea ja miten sen nyt sanoisi.. Noh, ei ainakaan minun maun mukainen, vaan liiankin täyteläinen ja rasvainen. Tuo tavallinen voikreemi kakun pinnallakin tuntui jo ajatuksena niin tuhdilta, että päätin testailla kevyempää, marenkipohjaisen kreemin tekoa. Netistä löytämissäni ohjeissa tuntui olevan kuitenkin niin julmetusti rasvaa, että tiputin sen määrää kolmanneksella. Marenkivoikreemistä tuli kuitenkin tästä huolimatta omaan makuuni tarpeeksi voinen ja mieletäni se toimi kakun pinnalla oikein mainiosti.

Hieman tuo kreemin väri jäi kellertäväksi, vaikka sekoitin joukkoon tipan liilaa väriä. Toisaalta kellertävä sävy sopi hyvin yhteen sitruunaisen täytteen kanssa. Mutta mietin vielä, mahtaakohan marenki-voikreemistä saada reilun valkoista ollenkaan..? Onnistuisikohan kreemin teko kookosrasvaan, sehän on valkoista..? Hmmm…

Pidin kakun koristelun melko hillittynä, sillä jo pelkästään valuva suklaaganache on nätti. Muutama kaulintamassasta muotoiltu kukka ja muutama sokerihelmi tekivät kakusta mielestäni oikein kauniin ja juhlavan.

Synttärikakku äidille suklaakakkupohja ja sitruunamousse täyte

Kakku oli todellista herkkua! Mielettömän mehevä suklaakakkupohja ei petä koskaan, ja sitruunamousse sopi siihen mainiosti. Yllättäen myös lapset tykkäsivät tästä kakusta. Sitruunasta huolimatta kakku ei ollut kuitenkaan liian kirpsakka. Raikasta ja makeaa, juuri sellaista, jota pystyi ottamaan toisenkin ja sen kolmannenkin palan.  Tässä ohje:

Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

Halkaisijaltaan n. 16 cm

Pohja:

1-kertainen annos Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa paistettuna kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa

Täyte, sitruunamousse:

4 dl vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 2.5 dl itse tehtyä lemon curdia

3 tl liivatejauhetta

3 rkl sitruunanmehua

ripaus vaniljasokeria

hieman sitruunan kuoriraastetta

Kuorrutus (riittää n. kahteen kakkuun):

n. 5 (=160g) valkuaista

3 dl sokeria

300 g huoneenlämpöistä voita

Suklaaganache (jää hieman yli):

100 g tummaa (50%) suklaata

0.75 dl vispikermaa

1.5 rkl glukoosisiirappia/vaaleaa siirappia

Koristelu:

kaulintamassasta kukkia

nonparelleja

Ohje:

Pohja:

Tee kakkupohjat valmiiksi vähintään päivää ennen täyttämistä. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan ja paista kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa kypsiksi. Jäähdytä hyvin ja säilytä kelmuun vuorattuna esim. pöydällä (tai pakasta).

Täyte:

Aloita myös moussen valmistelu tekemällä lemon curd valmiiksi edellisenä päivänä, sillä sen pitää ehtiä jäähtymään kunnolla.

Kakun täyttöpäivänä tee täyte vatkaamalla kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuustot sekä sitruunatahnaa. Maista ja lisää halutessasi lisää lemon curdia. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja annan turvota muutama minuutti. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten. Hurauta joukkoon vielä loput sitruunan mehusta sekä kuoriraaste. Täytteen pitäisi olla tässä vaiheessa jo melko paksua. Jos se on kovinkin löysää, vatkaa vielä hetki lisää.

Täytä kakku moussella ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja poista reunakalvot.

Kuorrutus:

Tee kuorrutus. Laita valkuaiset metallikulhoon. Lisää samaan kulhoon myös sokeri ja siirrä kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua kevyesti. Vatkaa samaan aikaan valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset ”kypsyvät”. Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Jatka vatkaamista ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen pehmeä voi nokareina yksi kerrallaan. Seos menee jossain vaiheessa rakeisen näköiseksi, mutta tätä ei kannata pelästyä. Jatka vain vatkaamista, niin seos muuttuu jälleen sileäksi. Tähän menee aikaa noin 5 minuuttia.Kuorruta kakku ensin ohuella ns. murukerroksella. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, kunnes kuorrute kovettuu. Kuorruta kakku tämän jälkeen paksummalla kerroksella. Tasoita. Laita kakku jääkaappiin kovettumaan.

Tee kuorrute. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja kaada joukkoon vispikerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi/vaalea siirappi. Jäähdytä seosta hetki. Kun suklaa on edelleen juoksevaa, mutta ei enää kuumaa, kaada se kakun päälle (ensin vähemmän, sillä kaikki ei välttämättä mene) ja levitä reunoja myöten. Anna valuta ohuina noroina reunoja alas. Laita kakku jälleen jääkaappiin, niin pinta jähmettyy ennen koristeiden laittoa. Koristele.

Vinkit:

* Voit myös käyttää kaupan valmista Lemon Curdia. Se on makeampaa kuin itsetehty, joten täytteestä ei välttämättä tule niin raikas, mutta saa silläkin täytteeseen sitruunan makua. Maistele täytettä ja laita sitruunatahnaa haluamasi määrä. Muista, että kakun välissä maku tasaantuu, eikä ole aivan niin voimakas kuin pelkiltään maisteltuna.

* Kukin voi halutessaan käyttää juuri niitä vispautuvia kermoja tai kasvisrasvavalmisteita, kuin itse haluaa. Tuotteissa on tärkeintä, että ne vaahtoutuvat hyväksi, suht paksuksi vaahdoksi ja ovat maultaan neutraaleja. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että eri merkkisillä valmisteilla vaahtoutuvuuksissa on kuitenkin eroja; valmiin vaahdon määrä saattaa olla huomattavasti erilainen. Tämä vaikuttaa täytteen riittävyyteen.

* Kakusta tulee todella korkea, joten käytä kakun kokoamisessa apuna korkeita reunakalvoja (tai piirtoheitinkalvoja, mitä itse käytin).

* Marenkivoikreemissä marengin pitää olla huoneenlämpöistä, jotta voi ei sula joukkoon ja seos juoksetu.

Kommentit (16)

Valtavan kaunis ja herkullisen kuuloinen kakku. Tätä pitää ehdottomasti testata. Olen aikaisemmin tehnyt marenki-voikreemiä italialaisella tyylillä (kuuma sokerisiirappi vatkataan munanvalkuaisiin) sekä sveitsiläisellä tyylillä, jota tässä ohjeessa käytit, ja itse pidän italialaisesta ehkä enemmän kakunkuorrutuksena. Siitä tulee jotenkin kevyempää kuin sveitsiläisestä. Sveitsiläistä käytän, jos teen uunissa kuivatettavia marenkeja, vaikkapa suklaaraidoilla, sillä kuumana vatkattu ja kypsennetty marenki jää sisältä ihanan pehmeäksi, vaikka ulkokuori kuivaakin kovaksi.

Sopivan löysä suklaakuorrute valuu nätisti, liian löysä (=usein liian lämmin) taas liikaa ja liian paksuksi jäähdytetty jämähtää jo ennen valumista 🙂 Mä kaadan kakun päälle kuorrutetta sen verran kuin kuvittelen sitä siihen menevän ja tasoitan samantein koko kakun päälle ja reunoille asti. Tökin kuorrutetta hieman enemmän reunoja kohti, jossei se muuten lähde valumaan tarpeeksi. Jos kuorrutetta tuntuu olevan liian vähän tai se ei valu riittävästi, eikun lisää kuorrutetta päälle ja nopea tasoitus ja valutus. Tapoja on monia 🙂
Innolla jo odotan kuulevani, mitä pidät tästä kreemistä 🙂

Jep! Miten sinä levität tuollaiset suklaakuorrutteet kakun päälle niin, että saat "valumat" pysähtymään kauniisti kakun puoliväliin, etteivät ne valahda tarjoilualustalle asti? Olen nähnyt joidenkin kondiittorien ja bloggaajien pursottavan valutettavan kuorrutteen pieninä määrinä ensin vain kakun reunoille niin, että kuorrute lähtee valumaan monella norolla alaspäin ja sitten vasta "täyttävän" kakun pinnalle jääneen tilan.
Olen tehnyt juuri samoin, vähentänyt voin määrää amerikkalaisista ohjeista noin kolmanneksen tai jopa puoleen. Olen kokeillut myös kasvisrasvaa, mutta pidän itse voin mausta enemmän, vaikka kreemistä tuleekin kellertävämpää. Täytyy päästä kokeilemaan tätä versiota, niin saa nähdä päätyykö se pysyvästi kuorrutevalikoimaani 😀

Kiitos Joona R 😀 Tuollaiset valuvat suklaakuorrutteet ovat helppoja ja nättejä koristuksia jo itsessään 🙂 Ja maku oli kohdillaan, lapsetkin yllättäen tykkäsivät, suosittelen testaamaan 🙂 Kiitos tiedosta italialaiset ja sveitsiläisen marengin suhteen. Mulla oli tässä ohjeessa muuten voita aikalailla vähemmän, mitä monissa muissa sveitsiläismarenki-pohjaisissa ohjeissa, mutta sitä oli kyllä omaan makuuni aivan riittävästi. Mahtaisikohan tämä ohje olla lähellä tuota italialaismenetelmällä tehtyä kreemiä keveydeltään..? 🙂 Vai minkälaiset marenki-voi -suhteet ovat olleet tekemässäsi kreemissä?

Hei. Todella kaunis kakku 🙂 Säilyykö sokerimassakoristeet hyvin suklaaganachen päällä vai onko vaaraa että sulavat siihen?

Hei Carita, kiitos 😀 Koristeet säilyvät suklaaganachen päällä hyvin, kunhan ganache ei ole liian kosteaa. Tällä ohjeella tuli hyvin leikattavaa, mutta tarpeeksi jämäkkä ganache, jotta koristeisiin ei tarttunut lainkaan kosteutta ja ne pysyivät nättinä pinnalla 🙂

Hmm, tein täytteen kahteen kertaan, ja kummallakin kerralla se juoksettui.. ajattelin ensin että liivate oli liian lämmintä, mutta toisella kerralla siitä ei ainakaan voinut olla kyse. Onko syy sitruunamehussa?? Täyte muuttui siis paksun kermaisesta ja moussemaisesta ihan vellimäiseksi, vähän mannan kaltaiseksi koostumukseltaan..

Harmin juttu, että täytteelle kävi noin. Hmmm. Jäin miettimään tuota juoksettumisen syytä. Oliko käyttämäsi vispikerma mahdollisesti laktoositonta? Ne juoksettuvat oman kokemukseni mukaan helpommin. Entä kuinka voimakkaasti vatkasin täytettä siinä vaiheessa, kun lisäsit liivatteen?

Mullakin juoksettui… kuinka kovaa pitää vatkata kun lisää liivatteen?

Hyvä, kun sinäkin Ilona tuli kertomaan kokemuksesi, kiitos! Nyt haluan kokeilla tätä uudestaan mahdollisimman pian ja katsoa oliko ensimmäinen onnistumiseni vain sattumaa, sillä silloin juoksettumisesta ei ollut tietoakaan. Mä vatkailin täytettä sillai suht reippaasti liivatteen lisäyksen yhteydessä. Mites sinä? Ja teitkö muuten lemon curdin itse vai käytitkö kaupan? Mietin josko se voisi myös vaikuttaa jotenkin salaperäisellä tavalla. Tämä on nyt aika hakuammuntaa keksiä syytä, pitää tosiaan testailla itsekin vielä uudemman kerran.

Vatkasin myös suht reipasta tahtia ja kyllä käyti kaupan lemon curdia! Tein täytteen uudestaan ja toisella kerralla jätin sitruunamehun täysin pois (turvotin liivatteen siis kylmään veteen) ja lisäsin vain kuoriraastetta ja lemon curdia. Sitten ei täyte juoksettunut, mutta toki olisi voinut olla paksumpaakin. 😮 Herkullinen kakkuohje kuitenkin. <3

Ilona: Syypää juoksettumiseen saattaisi olla tuo kaupan lemon curd, jostain kumman syystä! Ehkä siinä on eri suhteissa munia ym. mitä itsetehdyssä lemon curdissa ja tämän vuoksi myös täytteen koostumus muuttuu huonompaan suuntaan. Pitää ehdottomasti testailla tätä vielä jossain välissä lisää! 🙂 Mutta onpa hyvä, että sait täytteen onnistumaan tuolla pienellä muokkauksella. Sitruunan mehu itsessään hyydyttää tällaisia kermapohjaisia täytteitä, joten sen pois jättäminen saattaa tehdä täytteestä löysemmän. Suosittelenkin käyttämään lisää liivatetta aina niissä tilanteissa, joissa ei käytä ohjeessa olevaa sitruunan mehua. Ihanaa, että kakku maistui kuitenkin 🙂

Hei. Kysyisin sopiiko tämä kreemi kakkuun johon tulee kinuskikuorrutus joka valuu reunojen yli?

Hei Tytti! Tämä kreemi sopii loistavasti kinuskikuorrutuksen alle. Kannattaa vain varmistaa, ettei kinuski ole liian kuumaa, jottei kreemi ala sulaa kakun alla. 🙂

Kommentoi juttua: Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Mein tytön synttäreiden tarjottavat löytyvät nyt yhteenvetona blogista. Kurkaa blogista, mitä kaikkea juhlissa olikaan tarjolla https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tyton-6-vuotissyntymapaivien-tarjottavat-yhteenveto/
#suklaapossu #vuohenjuusto #savulohi #tuulihattu #vegaaninenmäti #prinsessakakkua #suklaa #kakku #kaurakeksit #kotiliesiblogit
  • Testasin vegaanisen "mädin" tekemistä juhliin ja meni täydestä kuin väärä raha, erityisesti ulkonäkönsä puolesta. Juhlijat hämmästyivät siitä, ettei kyseessä ollutkaan aito mäti. Vilkaise helppo ohje blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/ #suklaapossu #vegaaninen #mäti #kotiliesiblogit
  • Pehmeä, liivatteeton suklaamousse, munaton suklaakakkupohja ja voimakkaan suklainen suklaakuorrutus. Oli muuten aikas hyvä paketti 😋 Lue tarkempi ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/
#suklaapossu #munaton #suklaakakku #liivatteeton #ilmanliivatetta #suklaamousse #suklaakuorrute  #chocolate #cake #withoutgelatine #kotiliesiblogit
  • Tein tytön synttäreille suolaiseksi tarjottavaksi tuulihattukakun. Tuulihattulevyjen sisältä oli superherkullinen savulohitäyte ❤️ Kakku maistui myös tytöille, ja seuraavana päivänä ne tappelivatkin kakun jämistä. Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suolainen-tuulihattukakku-savulohitaytteella/
#tuulihattu #kakku #herkullinen #savulohi #yummu #profiteroles #salmon #cake #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Nämä helpot ja nopeat, hieman sitkeät kaura-suklaapalat päätyivät tyttömme 6-vuotisjuhlapöytään. Juhlien jälkeen tarjoilukiposta löytyi onneksi vielä pari keksiä seuraavan päivän jälkkäriksi.
Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/helpot-sitkeat-kaura-suklaapalat/ #tytönsynttärit #suklaa #kaurakeksi #yummy #chocolate #oatmeal #cookies #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Elämäni ensimmäinen prinsessakakku! Onkohan ikä tehnyt tehtävänsä, mutta tässä myös marsipaani maistui ihmeen hyvältä. Vai olikohan kakku vaan niin älyttömän hyvää muuten.. Kakku päätyi mein pikkuprinsessan synttärikakuksi. Ohje löytyy blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/prinsessakakku-suklaapossun-tyyliin-nro-1/ #suklaapossu #prinsessakakku #vadelma #vaniljakiisseli #kakku #6vuotias #tyttö #synttärit #birthday #cake #girl #6yearsold #suklaapossublogit
  • Tällaiset tohtorinhatun malliset suklaafudge-lakupalat pääsivät tuttavani väitöksen jälkeiseen kahvipöytään ja katosivat sieltä aika haipakkaa. Näitä oli tosi kiva tehdä, ja syödä 😋 Kurkkaa kuvalliset ohjeet blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tohtorinhattu-suklaafudget-lakritsilla/ #suklaapossu #väitös #pikkumakea #suklaafudge #kick #chocolate #fudge #kotiliesiblogit

suklaapossu

X