Tomaattikastike (Chunky Salsa)

Määrä	Aines
4 rkl	öljyä
2	keskikokoista sipulia tai 1 iso salottisipuli
1	punainen tai vihreä paprika
	(poblano-, jalapeno- tai serranochiliä)
1-3	valkosipulinkynttä (hienoksi leikattuna)
2	tölkkiä tomaattimurskaa (500 g)
muutama tippa	tabascoa
0,3 tl	suolaa
2 rkl	korianteria (tuoretta)
1 tl	sokeria

Kuumenna öljy. Leikkaa sipulit, paprika ja valkosipulin kynnet hienoksi silpuksi tai ohuiksi viipaleiksi ja kuullota niitä 6-10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää maun mukaan tuoretta, paahdettua ja kuorittua chiliä tai mausta kastike kypsymisen loppuvaiheessa tabascolla.
Lisää survotut tomaatit ja mausteeksi suolaa, korianteria ja sokeria. Kiehauta ja anna kiehua ilman kantta miedolla lämmöllä 30 minuuttia tai, kunnes kastike sakenee.

Makua voit raikastaa limetin tai sitruunan mehulla. Hyvää pastan, kasvis-, makkara- ja jauheliharuokien kastikkeena. Jos valmistat kastikkeen tuoreista tomaateista, kalttaa ne ensin eli tee ristiviilto veitsellä tomaatin pintaan, kasta kiehuvaan veteen ja kuori tomaatit. Kastiketta voi pakastaa ja maustaa käytettäessä maun mukaan.