Burgundinpata ja Crêpes Suzette – makumatka Ranskaan

Burgundinpata on ranskalainen klassikkoruoka. © Tiina Rantanen

Makumatka on erinomainen tapa helpottaa matkakuumetta omassa kotikeittiössä. Himahellan makumatkoilla seikkaillaan tänä keväänä ympäri maailmaa. Nyt makumatka suunnataan Ranskaan.

Burgundinpata (boeuf bourgoignon) on yksi Bourgognen maakunnan perinneruoista, josta on tullut maailmankuulu. Se haudutetaan yleensä naudan paistista, joka saa seurakseen helmisipuleita, herkkusieniä ja pekonia. Padan liemenä on punaviiniä ja lihalientä.

Boeuf Bourguignon tuli tunnetuksi vuonna 1903, jollon ranskalaisen kokki Auguste Escoffier julkaisi sen ohjeen. Alunperin burgundinpata on valmistettu kokonaisena palana kypsennetystä paistista, mutta Julia Child käytti Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjassaan kuutioitua paistia. Tämän ohjeen myötä burgundinpata sai reseptinä uutta ilmaa siipiensä alle.

Burgundinpata 

6 annosta

laktoositon

1 kg kuutioitua naudan sisäpaistia

vehnäjauhoja

1 pkt (170 g ) amerikanpekonia

1 porkkana

50 g juuriselleriä

10 pikkusipulia

3-4 valkosipulinkynttä

voita

4 dl vahvaa lihalientä

3 dl punaviiniä

1 rkl soijaa

2-3 rkl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

suolaa ja pippuria

½ appelsiinin kuori (Pese hyvin!)

100 g herkkusieniä

LISÄKSI

persiljasilppua

  1. Kääntele lihakuutioita vehnäjauhoissa. Ruskista silputtu pekoni ja lihapalat. Lisää voita tarvittaessa.
  2. Lisää joukkoon hienoksi silputut juurekset, kuoritut pikkusipulit, hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree, lihaliemi, viini ja mausteet.
  3. Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai 175 -asteisessa uunissa, kunnes liha on täysin mureaa, noin 1 1/2 -2 tuntia lihakuutioiden koosta riippuen.
  4. Poista appelsiininkuori. Lisää loppuvaiheessa ruskistetut herkkusienet.
  5. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

JUOMASUOSITUS

Joseph Drouhin Rully Rouge on klassinen valinta burgundipadan kaveriksi. © Alko

Perinteinen burgundipata ei ole ylettömän täyteläinen ruoka. Sen juomana pärjää siksi suhteellisen kevyt marjaisa ja raikas punaviini, jonka hapokkuus keventää kokonaisuutta. Pinot Noir -lajikkeen viinit ovat klassinen valita, etenkin Bourgognesta tulevat. Voit valita myös esimerkiksi Chilen tai Uuden-Seelannin pinot noirin.

Halutessasi voit valita pitkään punaviinin kanssa hautuneelle padalle myös vivahteikas ja kehittynyt -makutyypin punaviinin. Voit poimia viinin Ranskasta, mutta myös esimerkiksi Espanjasta ja Italiasta tulee toimivia vaihtoehtoja.

Olueksi sopii melko täyteläinen ja aromikas olut eli esimerkiksi tumma lager, ale tai stout ja porter.

Liekitetyt appelsiiniletut ovat klassikkoruoka. © Tiina Rantanen

 Crêpes Suzette syntyi vahingossa

Kuten monet asiat ruoanvalmistuksen saralla, flambeerauskin syntyi vahingossa. Tunnetuin liekitetty jälkiruoka on Crêpes suzette, tuo jumalainen appelsiinikastikkeessa uitettu lettu. Yhden tarinan mukaan ruokalajin väitetään nähneen päivänvalon Monte Carlossa 1895 kun Walesin prinssi, josta myöhemmin tuli kuningas Edward VII , oli seurueineen päivällisellä Cafe de Paris -ravintolassa.

Jälkiruokana oli kreppejä appelsiinikastikkeesa. Tarjoilijana toiminut teini-ikäinen Henri Charpentier kaatoi vahingossa liköörin kreppien päälle ja ruoka leimahtikin tuleen kynttilän liekistä. Vahinkoflambeerauksen seurauksena ruoasta levinnyt tuoksu oli huumaava ja räiskäleet saivat ennen kokemattoman hienon maun. Prinssi tiedusteli Charpentierilta miksi hän aikoo juuri luomaansa uutta ruokalajia kutsua. Charpentier nimesi vahingonlaukauksensa prinssin seurueeseen kuuluneen kauniin, Suzette-nimisen ranskattaren mukaan.

Crêpes Suzette eli liekitetyt appelsiiniohukaiset

4-6 annosta

lihaton

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl vettä

3 munaa

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl maitoa

50 g sulatettua voita

KASTIKE

100 g voita

1 dl tomusokeria

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl suikaloitua appelsiinin kuorta

1 appelsiinin mehu

1 dl Grand Marnier -likööriä

(1/2 dl konjakkia)

  1. Sekoita vehnäjauhot ja vesi tasaiseksi. Lisää mausteet ja munat. Vatkaa sekaan maito ja lisää lopuksi sulatettu voi. Anna taikinan turvota vähintään 1 tunti ennen paistamista.
  2. Paista taikinasta hyvin ohuita, isoja lettuja. Pane valmiiden ohukaisten väliin palanen paperia, etteivät ne tartu toisiinsa.
  3. Kuumenna voi, tomusokeri, sitruunankuoriraaste, appelsiininkuorisuikaleet ja -mehu sekä likööri isolla paistinpannulla. Keitä kastiketta pari minuuttia. Kasta jokainen kreppi kastikkeeseen ja taittele kolmioksi. Pane krepit tarjoiluvadille.
  4. Lisää konjakki kastikkeeseen, kuumenna ja sytytä seos palamaan. Kääntele pannua niin, että alkoholi palaa tasaisesti ja kauho kastike kreppien päälle.

Tarjoa kreppien lisänä kalvottomia appelsiinilohkoja ja vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

HUOM! Voit halutessasi jättää konjakin kokonaan pois kastikkeesta ja tarjota krepit ilman liekitystä.

Makumatkaterveisin 

Blonditiina

Blonditiina Cointreaun 170-vuotisjuhlissa kesäkuussa 2019.

Lue myös muut Himahellan makumatkat:

Voit kypsentää broileripullat missä tahansa uunivuoassa, mutta peitä pullat kypsymisen ajaksi foliolla. © Tiina Rantanen

Taginea ja minttuteetä -makumatka Marokkoon

Borssikeitto ja syrnikit – makumatka Venäjälle

Kiinalainen uusivuosi – makumatka Kiinaan

Vegelle maistuva kasvisborssi valmistuu vartissa. © Tiina Rantanen

Kommentit

Kommentoi juttua: Burgundinpata ja Crêpes Suzette – makumatka Ranskaan

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X