Toscanassa on tyypillistä tarjota crostinien eli pienten alkupalaleipästen päällä broilerinmaksasta tehtyä tahnaa.
Ainekset
1
iso patonki
3-4 rkl
oliiviöljyä
Broilerinmaksatahna:
300 g
broilerinmaksaa (pakaste)
1
sipuli (pieni)
2 rkl
voita
1 dl
valkoviiniä
2
anjovis- tai sardellifileetä
2 rkl
kapriksia
1 dl
kanalientä tai valkoviiniä
2 tl
tomaattipyreetä
suolaa
ripaus
mustapippuria
Koristeeksi
rucolaa tai parmesaaniraastetta
Valmistusohje
- Sulata broilerinmaksa ja valuta ja kuivaa se hyvin.
- Silppua sipuli ja hienonna se. Hienonna anjovisfileet.
- Kuullota sipulisilppu pannulla voissa. Lisää broilerinmaksa ja paista kunnes maksa on harmaantunut joka puolelta. Lisää pannulle valkoviini ja anna sen kiehahtaa.
- Lisää pannulle kaprikset, hienonnettu anjovis, kaprikset ja kanaliemi. Voit myös käyttää nesteenä valkoviiniä. Hauduta seosta noin 15 minuuttia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa tomaattipyree.
- Anna seoksen jäähtyä hieman ja soseuta se monitoimikoneessa tahnaksi. Italiassa näkee, että seos on myös vain hakattu tartarmaisiksi kuutioiksi.
- Mausta tahna suolalla ja pippurilla. Anna tahnan jäähtyä ennen käyttöä.
- Paahda patonkiviipaleet öljyllä sipaistulla pannulla. Anna jäähtyä ja levitä niiden päälle broilerinmaksatahnaa.
- Koristele crostinit joko rucolanlehdellä tai parmesaaniraasteella. Tarjoa alkupalana
- Katso myös: Mozzarella-sardelli-crostini ja Crostini rossi eli tomaattileipien ohjeet.
Vastaa