Espanjalaiset nougatpalat eli manteliturrón

1. Paahda mantelit 170 asteessa kauniin vaaleanruskeiksi. Jäähdytä hyvin ja rouhi kevyesti veitsellä.

2. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna hunaja. Laita valkuaisvaahto isoon paksupohjaiseen kattilaan. Kaada hunajaa valkuaisvaahdon joukkoon ja vatkaa samalla voimakkaasti sähkövatkaimella. Pidä kattila keskilämmöllä. Jatka vatkaamista noin 20 minuuttia ja pidä kattila liedellä. Seos paksuuntuu ja muuttaa väriään kauniin paahteiseksi. Vatkaa koko ajan pohjia myöten, jotta massa ei pala pohjaan. Se saa paahtua, mutta ei palaa. Noin 20 minuutin jälkeen voit tehdä testin. Ota vaahtoa lusikkaan ja nosta kylmään. Jos vaahto jähmettyy kylmässä, se on kuumennettu tarpeeksi lämpimäksi.

3. Sekoita joukkoon mantelirouhe. Kaada seos vuokasprayllä voideltuun silikonivuokaan tai esimerkiksi leipävuokiin noin 2 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Nosta kylmään jähmettymään. Kun seos on jähmettynyt, leikkaa se paloiksi, kieritä palat tomusokerissa ja nosta tarjolle.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 22/18.

Suut makeaksi joulun aikaan:

Nougatkuulat

Suklaa-lakritsi-mantelitryffelit

Manteli-aprikoosikeksit

Anna.fi: Nopea pähkinänougat