Fish & chips

Ainekset

Kala

• 600 g tuoretta vaaleaa kalaa, esim. turskaa tai seitiä
• 1 l kylmää vettä
• 100 g hienoa merisuolaa
• n. 1½ dl vehnäjauhoja

Friteeraustaikina

• 1 dl vehnäjauhoja
• ½ dl maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ½ tl paprikajauhetta
• ½ tl suolaa
• 1½ dl kylmää olutta

Tartarkastike

• 1 pieni salottisipuli
• 1-2 herkkukurkkua
• 2 dl majoneesia
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl kapriksia
• 2 tl dijoninsinappia
• ½ tl sokeria

Ranskanperunat

• 4 isoa (noin 800 g) jauhoista perunaa
• 1 tl sormisuolaa
• tai 500 g valmiita ranskalaisia

Uppopaistamiseen

• n.1 l auringonkukkaöljyä

Valmistusohje

Fish & chips valmistuu helposti näin:

1. Poista kaloista ruodot ja leikkaa annospaloiksi. Sekoita kulhossa tai kattilassa vesi ja suola niin, että suola sulaa huolella. Nosta kalat kylmään suolaveteen ja anna maustua 15 minuuttia. Valmista tartarkastike. Hienonna salottisipuli ja herkkukurkut ja sekoita majoneesin ja mausteiden kanssa. Nosta kylmään odottamaan.
2. Sekoita friteeraustaikinan ainekset huolella keskenään. Kuivaa kalapalat ja kääntele ensin puhtaissa jauhoissa. Kuumenna öljy noin 180 asteiseksi. Kasta kalapalat taikinaan ja valuta hetken aikaa astian päällä. Nosta kuumaan öljyyn ja friteeraa 5–7 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsiä ja rapean ruskeita. Tarjoile fish & chips ranskanperunoiden ja tartarkastikkeen kanssa.

Vinkki! Jos valmistat itse ranskanperunat, valmistele ne ennen kalan käsittelyä. Uppopaista kertaalleen öljyssä ja jäähdytä. Kypsennä ensin kalat ja nostalämpimään uuniin hetkeksi odottamaan. Uppopaista tämän jälkeen perunat rapean kypsiksi. Astetta kevyemmät perunat valmistat myös airfryerissa.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 8/2024.

Lue myös Anna.fi: Fish and chips