Kokonainen täytetty kasvisleipä ja aioli

1. Tee ensin aioli. Kuori ja murskaa 2 isoa valkosipulinkynttä. Mittaa valkosipulinkynnet sekä 2 dl rypsiöljyä, 1 kananmuna, 1 rkl dijonsinappia ja ripaus suolaa sauvasekoittimen kapeaan kulhoon. Aloita valmistus niin, että soseuttaminen alkaa pohjalta ja nosta sauvasekoitinta hitaasti ylös, kunnes majoneesi on tasaista. Laita jääkaappiin hetkeksi tekeytymään.

2. Leikkaa leivästä pyöreästä maalaisleivästä kansi ja koverra sisus. Tee sisuksesta korppujauhoa. Valuta 4 rkl oliiviöljyä leivän sisään ja reunoille.

3. Leikkaa 250 g mozzarellajuustoa ja 2 isoa tomaattia viipaleiksi. Täytä leipä laittamalla pohjalle ensin aiolia, sitten mozzarellaviipaleita, 1/2 ruukkua rucolaa, tomaattisiivuja, levitä päälle vielä aiolia, 1/2 ruukkua basilikanlehtiä sekä lopuksi 2 kpl valutettuja ja siivutettuja punaisia paahdettuja säilykepaprikoita.

5. Laita kansi päälle ja kääri kelmuun. Laita kylmään ja laita leivän päälle esimerkiksi leikkuulauta. Tämä helpottaa leivän leikkaamista ja täytteet pysyvät paremmin kasassa. Anna olla kylmässä vähintään 8 tuntia tai seuraavaan päivään. Leikkaa annospaloiksi.

Katso myös: Mufuletta – täytetty kokonainen leipä