Mango-juustokakku

1. Pingota irtopohjaisen halkasijaltaan 22–24 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunoja korkeampi leivinpaperi.

2. Murenna 200 g digestivekeksejä tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Sulata 100 g voita ja sekoita keksimurun joukkoon. Painele kakkuvuon pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

3. Liota 5 liivatelehteä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.

4. Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi. Notkista 1 rasia eli 200 g tuorejuustoa ja 1 rasia eli 250 g mascarponejuustoa kulhossa, lisää kermavaahto sekä 3/4 dl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria.

5. Purista liivatteista vesi pois ja sulata kahdessa ruokalusikallisessa sitruuna- tai limettimehua. Kaada ohueana nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.

6. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta ja peitä kelmulla. Laita kylmään hyytymään noin 3 tunniksi.

7. Laita kiillettä varten 2 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Sulata ne tilkassa vettä ja sekoita 250 g mangososeen joukkoon. Kaada varovasti kakun päälle ja tasoita pinta. Laita kylmään hyytymään noin tunniksi.

8. Koristele kakun pinta haluamallasi koristeilla.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 8/19.