Pikeerin perusohje (royal icing)

Pikeeri tehdään näin:

1. Erottele kananmunasta valkuainen kulhoon. Vatkaa valkuaista ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella noin parin minuutin ajan, kunnes valkuaisesta ja sokerista muodostuu marengin kaltainen vaahto.

2. Sekoita valkuais-tomusokeriseoksen  joukkoon sitruunamehu ja loput tomusokerista. Jatka vatkaamista vielä hetki. Valmis pikeeritahna on rakenteeltaan tanakkaa.

3. Värjää pikeeritahna halutessasi elintarvikeväreillä. Lisää väriä varoen, kunnes saat aikaiseksi mieleisesi värin.  Tarkista, että kuorrute on riittävän paksua, lisää tarvittaessa tomusokeria.

4. Laita pikeeri pursotinpussiin, jossa on pienin mahdollinen tylla. Koristele jäähtyneet keksit tai piparkakut. Anna kuorrutteen kovettua huoneenlämmössä.

Leivo pipareita ja koristele ne pikeerillä:
Rapeat piparit
Vaaleat piparit
Laktoosittomat piparit

Katso myös Anna.fi/Ruoka.fi: Ruis-kanelipiparit