Punajuuri-kvinoasalaatti

Monista kasviksista saa parhaan hyödyn kypsentämättöminä. Toiset taas pitää kypsentää, kuten pavut ja punajuuret. Rouskuvan raastesalaatin ruokaisuutta lisäävät kikherneet ja kvinoa.

Valmistusaika: alle 30 min
Annosmäärä: 4 annosta

Gluteeniton
Kasvis
Laktoositon
Maidoton
Munaton
Vegaaninen

Ainekset

Punajuuri-kvinoasalaatti

2 dl kvinoaa, esim. punaista
2 isoa kuorineen keitettyä punajuurta
2 porkkanaa
2 avokadoa
1 prk (400/240 g) esikeitettyjä kikherneitä
40 g babypinaattia

Kastike:

1 limetin puristettu mehu
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl dijoninsinappia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Valmistusohje

1. Punajuuri-kvinoasalaatti valmistuu näin helposti. Mittaa kvinoa tiheään siivilään ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Kaada puhtaaseen kiehuvaan veteen. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Valuta huolella. Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat karkeaksi raasteeksi.

2. Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmälihat leikkuulaudalle. Pilko avokadot. Huuhtele ja valuta kikherneet. Hienonna pinaatinlehtiä hieman. Ravista kastikkeen ainekset pienessä lasipurkissa sekaisin.

3. Sekoita kulhossa kaikki salaatin ainekset ja valuta joukkoon kastike. Nostele ainekset sekaisin.

Resepti on julkaistu Kotiliedessä 23/17.

Maista myös näitä salaatteja: