Salmorejo – espanjalainen tomaatti-leipäkeitto

Salmorejo valmistuu helposti näin:

1. Kalttaa noin kilo tomaatteja. Leikkaa tomaattien pintaan kevyt ristiviilto ja upota tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit vedestä reikäkauhalla pöydälle. Anna jäähtyä vähän ja irrota kuoret. Pilko tomaatit ja laita ne tehosekoittimeen. Surauta tomaatit sileäksi soseeksi.
2. Irrota puolikkaan patongin sisältä pehmeä leipäosa. Laita se tehosekoittimeen tomaattisoseen kanssa ja käytä konetta uudestaan kunnes seos on sileää.
3. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä. Lisää tehosekoittimeen kaksi ruokalusikallista sherryviinietikkaa, hienonnetut valkosipulinkynnet ja kaksi teelusikallista suolaa. Käytä konetta täysteholla, kunnes seos on sileää.
4. Nyt lisää koneen käydessä pikkuhiljaa öljy. Keiton on tarkoitus emulgoitua paksuksi ja sileäksi. Jos öljyn lisää liian nopeasti kerralla, öljy erottuu muusta massasta helposti, eikä keitosta tule paksua.
5. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa.
6. Nosta keitto jääkaappiin viilenemään.
7. Leikkaa kuusi viipaletta kinkkua pienemmäksi suikaleeksi. Paista halutessasi ilmakuivatut kinkkuviipaleet rapeiksi kuivalla pannulla, tai tarjoile ne keiton kanssa ilman paistamista. Keitä kananmunat koviksi.
8. Hienonna kananmunat pieneksi silpuksi. Tarjoa viilennyt salmorejo-keitto kinkkurouheen ja kananmunasilpun kanssa.

Vinkki! Espanjalainen ruoka valloittaa värikkyydellään – aloita herkuttelu tapaksilla ja päätä ateria churroihin

Katso alta videolta miten salmorejo ja gazpacho eroavat ulkonäöllisesti toisistaan. Gazpachossa on paljon enemmän kasviksia, ja se on ohuempaa. Salmorejo tehdään vain tomaatista, leivästä, mausteista ja öljystä emulgoimalla keitto paksuksi.

Lue myös Anna.fi: Perunamunakas – Tortilla de patatas