Kotiliesi

MINÄ LAITAN PERUNALAATIKON IMELTYMÄÄN RUISJAUHOJEN KANSSA, NIINKUIN ISOMUMMUNI TEKI, JA SEN PAREMPAA MAKUA SAA HAKEA.

Hei!
Osaisiko joku antaa perunalaatikon ohjeen, joka olisi ilman maitoa?

Hei mummi Raija laitappa ohjeesi tänne jotta saadaan kokeilla jos suinkin käy!

Miksi keitinvesi talteen? Voiko sillä korvata maidon? itse aion tehdä maidottomalle tyttärelleni soijamaidosta (tai juurikin hyötykäyttää keitinveden).

Isäni oli kotoisin Etelä-Pohjanmaalta. Hän teki imelälaatikon aina keittämällä perunat nimenomaa kuorineen. Liekö mitään eroa Kotilieden ohjeeseen, jossa perunat kuoritaan ensin? Lisäisin ohjeeseen myös, että soseen jäähdyttävä n.40-50 -asteiseksi, että vehnäjauholla imellytys toimii. Maitoa lopussa niin paljon että sose aika löysää ”puuromaista”.

Mie käytän Alpron soijamaitoa, mutta sen pitää olla maustamatonta, eli se punainen ”tiilliskivi”, muuten tulee vaniljan makuista looraa.

Perunat keitetään kuorineen siitä syystä, ettei tärkkelys karkaa keitinveteen ja perunat saadaan imeltymään. Yhtä tärkeätä on kuoria potut kuumina, soseuttaa nopeasti ja sekoittaa hiukan vehnäjauhoja joukkoon.

Itse imellytän teelmää yön yli paksussa emalikattilassa uunissa, jonka lämpötila on alle 50 astetta. Tarkistan myös soseen lämpötilan välillä mittarilla, koska jos se nousee paljon yli 60 asteen imeltyminen lakkaa. Joissa ohjeissa puhutaan jopa 80

Kiitos vihjeestä ruisjauhojen suhteen, mutta minkä verran?

Minä annan imellytyksen jälkeen seoksen olla jääkaapiissa. Tulee vieläkin parempaa… Kokeile

Ensimmäinen perunalaatikkoni vuosia sitten onnistui kai sitten hullun tuurilla, sen jälkeen on tulokset olleet vaihtelevia ;)
Kokeiltu on eri pottu-laatuja, keitetty on kuorilla ja ilman ja imelletetty pidemmän ja vähemmän aikaa, lämpimässä ja vähemmän lämpimässä ja jopa kerran sitten sain tehtyä jotenkin käyneen makuista laatikkoa :(

Ensimmäistä kertaa tulee lähisuku meille syömään aattona, joten laatikon onnistumiselle on kovat paineet ! Nyt tässä mietinkin että miten varmasti saan aikaiseksi onnistuneen laatikon ? ”Eimaitoa” nimimerkin pitkä imellytysaika tuntuu hurjalta, mutta imeltymään

Siikli perunasta tein viime jouluna laatikon ja tuli tosi maukasta.Kiitos perunakauppiaan, joka neuvoi näin.Ja perunat keitin kuorineen ja kuumina kuorin ne. Maukkaita ruokahetkiä.T.Arja

Perunalasikkeena olen käyttänyt useinmiten puikulaa. Se vaan on niin helposti hajoavaa ja hankala kuoriakin sitten niitä hajonneita perunoita keittämisen jälkeen. Siikliä olen joskus käyttänyt ja on ok. Olen kuullut kehuttavan samoin kuin arja51:nkin.

Jauhoinen peruna on sopiva ja kuorineen keittelen. Sitten kuoritaan kuumana survotaan ja vehnäjauhoja joukkoon sekoittelen, kun seos on vähän jäähtynyt. Pidän soseen hellan kulmalla seuraavaan päivään. Sitten sekoittelen maidon ja voisulan joukkoon sekä pikkuisen suolaa ja vähän siirappiakin voi laittaa jos haluaa, en itse kyllä laita. Annostelen seoksen sopiviin vuokiin ja pakastan raakana. Laitan pakastimesta suoraan uuniin aina uuden annoksen kun tarvitaan, paistan reilut 2 tuntia joskus menee kolmekin riippuen astian koosta. Eipä ole vielä epäonnistunut. Pakastaminen ei tee perunalaatikosta huonoa, päin vastoin. Tuntuu että se imeltyisi pakastimessa lisää niin ihmeellistä kun se onkin. Olemme syöneet joskus pääsiäisenä jouluksi tehtyjä laatikoita ja hyvää on.

Meillä perunalaatikko imellytetään aina viileässä(esim.ulkoeteinen, jääkaappi). Viileässä imeltyäkseen seos vaatii 1tl sokeria. Tämä ”viileä imellys” on peruja isoisomummoni loota reseptissä ja sillä lailla se meillä edelleen tehdään. Lämpimässä imeltyessään laatikkoon tulee hieman hapan maku, mutta viileässä imellytettyyn ei hapanta makua tule. Suosittelen kokeilemaan.

Jaa, tuopas olikin uutta, mitä Vilhelmiin.. sanoit. Olen luullut, että sen vuoksi, kun ei ole lämmintä entivanhasta uunin nurkkaa, ei imeltyminen ole aina onnistunut. Vaan nytpä häätyy kokeilla:)

Tein eilen kanssa laatikot ja panen ne pakkaseen ja sieltä paistan aina kun tarvii,mikähän taika tuossa pakastamisessa sitten oikeen on? tulee paljon parempaa, kun ei pakastimessa käynyt…

Ja jos ei imellys mene ihan nappiin niin huoleti voi lisätä siirappia ennen uuniin laittoa.

voiko peruna alkaa imellytyksen aikaan käydä?

Perunalaatikkoa ilman ei tule joulua, joten sitä olen joka vuosi tehnyt. Yli 20 vuotta sitten tein ensimmäisen ihka oman perunalaatikkoni ja se varmaan silloin jotenkin pöljän tuurilla imeltyi hienosti. Ajattelin, että mitä ne aina vöhkää siitä, ettei muka imelly. Jos kerran ekakertalainen onnistuu, niin ei se kovin vaikeaa voi olla. Muutaman kerran sen jälkeenkin sain imeltymään, mutta nyt on kyllä mennyt ainakin 10 vuotta, että ei ole kertaakaan imeltynyt. Olen kokeillut vaikka mitä perunalajikkeita ja lämpöä, keitellyt kuorineen ja ilman, mutta ei vaan ole imeltynyt. Mutta eihän siinä

Niin joo, aika usein maustan perunalaatikon pikkuripauksella kardemummaa. Sen verran että just ja just maistuu. Kanelia mummu aina käytti, mutta minusta kardemumma on parempaa.

Mummo sanoi että paras imelletty perunalaatikko tulee perunoista, jotka ovat päässeet vahingossa paleltumaan, liekö totta?

minä tein 6 perunalaatikkoa ja ne olivat imeltyneet vehnäjauhoilla ja kuorineen keitettynä.Minun Äiti oli hämeestä kotoisin ja ohjeen olen saanut häneltä. Ei sokeria tarvita eikä siirappia,niin hyvin se imeltyy muutamalla lusikalla vehnä jauhoja.

Meillä pernalooraksi kutsuttu ruoka tehdään aina kuorineen keitetyistä kiinteistä perunoista, koska ainoa yritykseni jauhoisilla tuotti väärää rakennetta, liian 'mureaa'. Paistetaan pitkään, joskus yönkin yli ihan miedossa lämmössä. Imeltyminen jatkuu vielä uunissa ja pintaan tulee paksu kerros ihanaa.
Paleltuminen makeuttaa perunan, mutta se lienee erilainen tapahtuma kuin käyttämällä makeuttaminen. Mutta molemmat tuottavat imelää ja makuerot ovat makukysymyksiä.

Kannattaa tarkistaa, että vehnäjauhot ovat varmasti tuoreita. Koska en juurikaan leivo, meni yhtenä jouluna laatikko pieleen, kun laitoin vanhentuneita jauhoja.
Muuten sama juttu kuin monilla: ekoina vuosina imeltyi mahtavasti, viimeisinä viitenä vuota ei kertaakaan, vaikka olen kokeillut kaikkia keinoja. Onneksi siirappi on keksitty. Hyvää joulua kaikille!

Hei!
perunalaatikossa maidon voi korvata vedellä. Ihan yhtä hyvää!

T. Ulla

Meidän perunalaatikon resepti on yli 120 vuoden takaa isoäitini äidiltä ja aina on onnistunut. Peruna pitää oll mahdollisimman tärkkelyspitoinen (jauhoinen) eli itse pidän parhaana rosamundaa, sitten tulee järjestyksessä puikula ja siikli, jotka ovat samanarvoisia, myös nicola on hyvä. Perunoiden pitää olla mahdollisimman suuria ja ne keitetään ”puolilämmöllä” (eli saa kiehua juuri juuri) kuorineen, kuori ei saa mennä rikki mutta pitää olla kypsä. Kuoritaan heti kuumina patakinnas perunakädessä. Muussataan ”varovasti” tilkan keitinveden kera eli ei missään tapauksessa saa käyttää konetta tai

Siirapilla makeutuu meidänkin perheen laatikko. Ei ole omia peltoja eikä vastajauhettuja jyviä, joten eipä ihme, ettei mitään imeltymistä ole koskaan tapahtunut. :)

Äitini oli hämeestä ja olen noudattanut hänen reseptiään sähköuuniin.
Eli perunat ovat jauhoisia ja keitetään kuorineen. Perunat kuoritaan kuumana ja
muussataan tässä yhteydessä 4rkl. vehnäjauhoja sekaan. Tämän jälkeen 50 asteiseen uuniin n.6 tunniks,hiukan jauhoja n.4rkl lisää muussin päällei. Aamulla lisään maidon ja voin ja muskottipähkinän mausteeksi. Paistamisen aloitan n.3 tuntia ennen tarjolle panoa. Paistamislämpö
alussa 175 n. 1tunti ja loppu aika 2 tuntia 150 astetta.
Olen onnistunut tässä n.40 vuotta.

Imelletyn perunalaatikon korvikkeeksi viimeissä hädässä saarioisten bataattilaatikkoa. On muuten yllättävä samanmakuista

Minäkin käytän Siikliä. Perunoiden jauhoisuudella ei kokemukseni mukaan ole mitään tekemistä imeltymisen kanssa. Siiklissä ainakin on sopivasti tärkkelystä , jota tarvitaan imeltymiseen. Keitän kuorineen suolattomassa vedessä, kuorin kuumat perunat ja soseutan sosemyllyllä. Jähdyttelen sosetta hieman ja sekoitan vehnäjauhot useassa erässä noin parin tunnin aikana hyvin sekoitellen. Aloitan myöhään aaton aattona, haudutan yön yli froteepyyhkellä ja villashaalilla peitetyssä kattilassa. Aattona aamupäivällä sekoitan joukkoon lämpimän maidon, voisulan ja suolan ja paistan uunissa. Aina on onnistunut. Ohje on jo hollolalaisen äitini käyttämä ja hyväksi havaittu.

Parina vuotena olen onnistunut saamaan perunalaatikon ”kaymään” missä vika? Liian kuumana jauhoja?

Ethän laita keitinveteen suolaa? Se ainakin pilaa varmasti tuloksen.

Onko kukaan kokeillu onnistuisiko Rosamunda perunasta? Olen joskus kuullut että sen paremmin imeltyy minkä jauhoisempi peruna!

Kotikissa: Luin kaikki kommentit läpi ja ylempänä joku sanoi että Rosamundasta hän aina tekee, joten pitäisi onnistua.

Minullakin alkoi sose käydä. Ostin Rosamundaa kauppiaan ohjeen mukaan ja tein soseen kuten aina ennenkin. Tällä kertaa laitoin vain imeltymään saunan jälkilämpöön yön ajaksi, siellä oli noin 50 astetta vielä, kun vein kattilan sinne. Luulen, että lämpöä oli kuitenkin liikaa, koska ennen ei ole alkanut peruna käydä. Oli aamulla ihan omituisen hajuista eikä kiinteytynyt uunissa 3 tunnin paiston aikana. Maku oli karmea. Nyt yritän uutta satsia sekalaisista potuista, ja laitan uutena asiana tuota ruisjauhoa ja sokeria. Imeltyköön työpäivän ajan hellan kulmalla, katsotaan, mitä tulee tällä kertaa. Minulta kun laatikoita lähtee myös lankomiehelle ja appiukolle, on aina vähän painetta, että ruoka onnistuu.

moi olen joni ja rakastan pillimehua !!!!!!!!!!!!!!!

Turha kikkailla millään 50 asteen lämmöillä,
jättää keittiön pöydän päälle 24 tunniksi ja sillä selvä.
Aina on imeltynyt ja tullut hyvän makuista.

Kokeilin viime jouluksi oolannin pakastemuussista, jossa oli ohje mukana. Olin kyllä aika varauksellinen, kun olin aina tehnyt aidosta perunasta äitini ohjeen mukaan. Kyllä kokeilu kannatti, tuli todella hyvää ja helpolla, jopa kehuttiin parhaaksi tähänastisista, vaikka perinteisetkin ovat olleet hyviä. Olisi hauska kuulla, onko samanlaisia kokemuksia tästä tuotteesta.

Nyt tais mennä tyystin vikaan.. Menin ohjeen mukaan kuorimaan perunat ennen keittämistä ja soseutin kaikenkukkuraksi tehosekoittimella.. Huoh! Taitaa mennä uusiksi.. Taidan seuraavaksi kokeilla siitä pakastemuusista.. :)

Kokeile ihmeessä, itse teen huomenna, toivottavasti tulee yhtä maukasta kuin viime vuonna. Nyt kokeilen bataattilaatikkoa ja ne valmistan kyllä ihan perinteisesti.

Olen tehnyt perunalatikoita pienen ikäni, tärkeää on perunalajike sillä tärkkelys tekee perunasta jauhoisen ja sopivan laatikoihin.
Rosamunda, Van Coh, Pito ,ym. muut tärkkelyspitoiset lajikkeet soveltuvat hyvin perrunalaatikoiden tekoon. Kesälajikkeet kuten Timo, Siikli,ym.
eivät ole hyviä llaatikoihin.
Itse keitän perunat kuorittuina höyryssä pehmeiksi, Senjälkeen muussaan lämpötilan hieman laskettua ja lisään hieman vehnäjauhoja (n.rkl. perunakiloon) sekoitan keitinlientä Ja maitoa lisäten sopivaksi taikinaksi. Tässä vaiheessa voi kulua useampi tunti ,riippuen lämpötilasta tai imellytyksen

Ensikertalaisena kysyisin vain sellaisesta yksityiskohdasta, josta viestiketjussa ei ole mitään mainintaa, että pitääkö imellytysastian olla peitettynä tiiviillä kannella vai liinalla. Tarvitseeko perunamassa kosketusta ilman kanssa?

Oon tehnyt imellettyä vasta pari kertaa, mutta olen aina onnistunut. Mie peitän kattilan keittiöpyyhkeellä. Tällä kertaa (laatikko nyt uunissa) olen myös tsekannut mittarilla lämpötilaa, kannen kanssa lähentelee 50 asteisessa uunissa 60 astetta eli lienee pyyhe kantta parempi. :D

Höh, ainakin tuo sose ennen paistamista maistui vähän happamalta, ehkä jopa hiukan käyneeltä… Katsotaan mitä tulee.

ONKO kellään kokemusta gluteenittomasta laatikosta?
Minä olen yrittänyt imellyttää 50asteisessa uunissa. jo 10 tuntia, ei ole imeltynyt…..täytyy laittaa siirappia. Vehnäjauhojen
sijaan laitoin gluteenitontajauhoseosta

Matilda on laaduista ehdottomasti paras. Itse tykkään tummasta perunalaatikosta, jonka maku tulee siirapista. Laitan kaikki aineet valmiiksi ja ehdottomasti sit viileässä, ettei ala yöllä käymään. Oma isäni edustaa vanhempaa koulukuntaa ja pitää vaaleasta. Siihen ei lisätä ei tule lainkaan siirappia. Maitoa lisätään seuraavana päivänä. Yhdestä asiasta ollaan samaa mieltä Matilda on paras lajike.

Etsin vastausta samaan kysymykseen juuri netistä ja joku oli vastannut, että amylaasi tekee imeltymisen ja sitä saa ostaa…mutta ei kerrottu mistä. Eli luontaistuotekaupaan tai apteekkiin vielä…tosin joku ehdotti, että imeltymiseen tarvitaan 1 tl sokeria ja viileässä seisottamista.

Monta annosta tästä tulee?

Laitoin imelletyn perunalaatikon ohjeen Marttojen keskustelupalstalle kymmenisen vuotta sitten kun siellä niin monilla imellyttämisen kanssa oli vaikeuksia. Ohjeessa on joitain perusteluja miksi kannattaa toimia niin kuin ohjeessa sanotaan. Imellyttäminen on biokemiallinen prosessi. Sille pitää tehdä sopivat olosuhteet.

Ohje perusteluineen löytyy lisäksi vaikka täältä.

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/

Imeltymistä tapahtuu matalammassakin lämpötilassa kuin mitä ohjeessa suositan. Tällöin on suurena vaarana hiivan käynnistämä käyminen, missä sokerit hajoavat alkoholeiksi. Tavallisessa koti-ilmassa on aina hiivaa. Paras imellytyksen lämpötila on sellainen missä hiivat ja homeet eivät voi toimia mutta amylaasi-entsyymit toimivat.