Itse tehty tomaatti-chilikastike ja chilitahna

1. Leikkaa chileistä kova kanta pois ja hienonna. Jätä sieme- net. Käsittele tulisia chilejä aina hanskat kädessä.

2. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja hienonna kevätsipulit.

3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tahna puhdis- tettuun ja steriloituun 3–4 l:n lasipurkkiin, jossa on kierrekansi tai pariin pienempään purkkiin. Leikkaa harsoliinasta suuaukkoa vähän suurempi pala kangasta ja aseta se suuaukon ja kannen väliin. Laita kansi paikoilleen, mutta paina se vain paikoilleen, älä kierrä kiinni. Kaasujen pitää päästä purkista ulos maitohappokäymisen aikana.

4. Nosta purkki pimeään ja huoneenlämpöiseen kaappiin lau- tasen päälle 7 päiväksi. Purkkia heilutellaan pari kertaa maito- happokäymisen aikana, mutta kantta ei avata. Seos alkaa kup- lia parin päivän päästä ja käyminen on lähtenyt liikkeelle. Seos ei homehdu, jos purkki on hyvin steriloitu. Neste alkaa erottumaan massasta.