Itse tehty sriracha eli fermentoitu chilikastike ja chilitahna

1. Tämä chilikastike fermentoidaan, eli maitohappokäytetään usean päivän ajan. Se ei siis valmistu aivan hetkessä. Leikkaa chileistä kova kanta pois ja hienonna. Jätä siemenet. Käsittele tulisia chilejä aina hanskat kädessä.

2. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja hienonna kevätsipulit.

3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tahna puhdistettuun ja steriloituun 3–4 l:n lasipurkkiin, jossa on kierrekansi tai pariin pienempään purkkiin. Leikkaa harsoliinasta suuaukkoa vähän suurempi pala kangasta ja aseta se suuaukon ja kannen väliin. Laita kansi paikoilleen, mutta paina se vain paikoilleen, älä kierrä kiinni. Kaasujen pitää päästä purkista ulos maitohappokäymisen aikana.

4. Nosta purkki pimeään ja huoneenlämpöiseen kaappiin lautasen päälle 7 päiväksi. Purkkia heilutellaan pari kertaa maitohappokäymisen aikana, mutta kantta ei avata. Seos alkaa kuplia parin päivän päästä ja käyminen on lähtenyt liikkeelle. Seos ei homehdu, jos purkki on hyvin steriloitu. Neste alkaa erottumaan massasta.