Reseptit
yli 60 min

Rapeakuorinen maalaisleipä

Rapeakuoriseksi paistettu maalaisleipä on arkisuudessaan taideteos.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Taikina

4 dl vehnäjuurta
12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
6 dl kylmää vettä
5 tl hienoa merisuolaa

Lisäksi

vajaat 6 g (1 tl) kuivahiivaa
rypsiöljyä kulhon öljyämiseen

Valmistusohje

2 leipää
Valmistusaika 2 vrk
Juuren valmistuminen 5 vrk

1. PÄIVÄ

1. Yhdistä vehnäjuuri, vesi ja jauhot kulhossa. Sekoita taikinaa käsin tai yleiskoneen pienimmällä teholla minuutin ajan. Anna taikinan levätä puoli tuntia.

2. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja tarkista kosteus. Taikinan tulee tarttua hieman kulhon pohjaan.

3. Vaivaa taikinaa 10–12 minuuttia astetta voimakkaammalla teholla, kunnes taikina on kiiltävää, kimmoisaa ja venyvää.

4. Sivele isohko kulho rypsiöljyllä. Nosta taikina kulhoon ja anna nousta liinalla peitettynä 1 ½ tuntia.

5. Taittele taikina keräten sitä 3–4 kertaa reunoilta keskelle. Taittelu vahvistaa sitkoa. Nosta taikina jääkaappiin ainakin 12 tunniksi. Kylmässä kohottaminen parantaa taikinan rakennetta.

2. PÄIVÄ

1. Ota levännyt taikina jääkaapista kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile. Tee taikinasta neliö (noin 20×20 cm) ja taputtele siitä kaikki ilmakuplat pois. Taita toinen reuna keskelle ja toinen sen päälle. Käännä taikinanyyttiä 90 astetta ja toista taittelu, kunnes leivän muoto on kirjekuorimainen. Siirrä muotoillut leivät pellille kohoamaan.

2. Anna leipien nousta kaksinkertaisiksi huoneenlämmössä liinan alla peitettyinä, noin 45 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Aseta uunin pohjalle laakeaan astiaan kuumaa vettä. Vedestä kiehuva höyry muodostaa leivälle rapean kuoren. Nosta pellillä kohonneet leivät uuniin ja heitä uunin pohjalle 2 desilitraa vettä – kuin löylyvettä kiukaalle. Laske lämpötila 200 asteeseen. Paista leipiä noin 20 minuutia.

4. Ota vesiastia uunista ja jatka leipien paistamista vielä 5–10 minuuttia. Leivät ovat kypsiä, kun pohjaa koputeltaessa kuuluu kumea ääni. Jäähdytä leivät ritilällä ilman liinaa.

Vinkki: Jos käytössäsi on hyvä elävä juuri, hiivaa ei tarvita.

Ohje: Teemun ja Markuksen Leipäkirja (Teos).

Lisää reseptejä:

Rouheinen pataleipä
Juuresleipä
Vuokaleipä
Ruoka.fi: Rukiinen leipä

Keskustelu

Missä vaiheessa suola lisätään? Laitetaanko sitä todella 5 tl? Kuulostaa aika isolta määrältä taikinan kokoon nähden.

Kommentoi juttua: Rapeakuorinen maalaisleipä

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X