Mojitokakku

Raikkaassa mojitokakussa on samat ainekset kuin saman nimisessä drinkissä. Kakku on aikuiseen makuun, mutta siitä voi helposti jättää rommin pois.

Valmistusaika: yli 60 min
Annosmäärä: 10 annosta

Ainekset

Pohja:

150 g digestivekeksejä
50 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ dl sokeria
½ tl aitoa vaniljaa
3 limetin kuori ja mehu
2 rkl vaalea rommia
2 rkl hienonnettua vahvaa minttua
vihreää geeliväriä

Päälle:

limetin kuorta
tuoretta minttua

Valmistusohje

1. Hienonna keksit tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksien joukkoon. Laita halkaisijaltaan noin 20 cm irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperi. Painele keksiseos kakkuvuoan pohjalle. Nosta kylmään.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi.

3. Sekoita tuorejuuston joukkoon vatkattu kerma ja jogurtti. Mausta sokerilla ja vaniljalla.

4. Raasta limetit. Lisää kuori vaahdon joukkoon. Purista mehut ja kuumenna mikrossa ja sulata puristetut liivatteet siihen. Anna jäähtyä ja lisää ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää rommi ja hienonnettu minttu. Värjää vaahto vihreällä geelivärillä halutun väriseksi. Kaada massa keksipohjan päälle ja kopauta kerran ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja laita kylmään hyytymään vähintään 4 tunniksi.

5. Irrota vuoasta ja koristele pinta limetin kuorella ja tuoreella mintulla.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 26/18.

Sitruuna ja limetti raikastavat juustokakun: