Pinaattipappardelle vuohenjuustolla ja pähkinöillä

1. Kumoa jauhot pöydälle, tee keskelle kolo ja riko munat siihen. Lisää myös öljy ja suola. Sekoita ainekset vähin erin sormenpäillä ja vedä jauhoja reunoilta mukaan vähitellen. Käytä pinaatinlehtiä ja persiljaa 10 sekuntia kiehuvassa vedessä. Nosta kylmän veden kautta valumaan. Puristele huolella kuiviksi ja hienonna seos. Lisää seos pastataikinaan.

2. Monitoimikoneella valmistat pastataikinan nopeasti. Sekoita aineet leikkuuterällä sekaisin, kunnes taikinasta syntyy pallo. Jatka vaivaamista muutaman minuutti.

3. Peitä taikina kelmulla ja nosta puoleksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

4. Jaa levännyt taikina neljään yhtä suureen palaan ja aloita yhden taikinapalan työstäminen isoimmalla terällä. Peitä loput taikinat huolella kelmulla, jotta ne eivät kuivu. Litistä pala suorakaiteenmuotoiseksi,
jauhota huolella ja syötä pastakoneeseen. Etene paksusta levystä vähitellen ohuempaan muuttamalla telojen asentoa. Jauhota taikinalevyjä
välillä kevyesti. Jatka mankelointia niin kauan, kunnes taikinalevy on ohut levy. Taikinan voi myös kaulia kaulimella.

5. Leikkaa pastalevyt haluamasi paksuisiksi nauhoiksi ja pyöräytä kimpuiksi. Keitä vähintään 4 litraa vettä. Upota pasta kerrallaan kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä tuorepastaa 2–4 minuuttia. Valuta, mutta älä huuhtele.

6. Nosta kuuman pastan joukkoon pinaatinlehdet ja murusta joukkoon vuohenjuusto ja rouhitut pähkinät, siemenet tai mantelit. Annostele pasta lautasille. Lorauta päälle hyvää oliiviöljyä ja raasta pinnalle parmesaanijuustoa.

Kokeile myös muita vihreitä herkkuja:
Kaali-pähkinäcaesar
Vihreä minestronekeitto
Bruschettat kesäkaalipestolla
Ruoka.fi: Vihreä yrttisalaatti