Porkkana-jyväsalaatti ja tahini-jogurttikastike

Ainekset

Porkkana-jyväsalaatti:

• 250 g porkkanoita
• 200 g siitakesieniä
• 2 salottisipulia
• 2 rkl voita
• 2 ½ dl 4-viljan jyviä (Myllärin)
• 2 ½ dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 appelsiini
• 2 rkl oliiviöljyä
• 50 g rucolasalaattia
• 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa ja tilliä

Tahini-jogurttikastike:

• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 ½ rkl tahinikastiketta

Valmistusohje

Porkkana-jyväsalaatti tehdään helposti näin:

1. Porkkana-jyväsalaatti valmistuu näin. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kie­hauta desi vettä paistinpannulla ja lisää joukkoon porkkanat. Peitä kannella ja anna kiehua 3 minuuttia. Poista kansi ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Nosta porkkanat syrjään. Puhdista ja viipaloi siita­kesienet. Paahda pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtu­nut. Kuori ja paloittele salottisipulit, lisää ne pannulle voin ja porkkana­ viipaleiden kanssa. Paista, kun­nes sipulit pehmene­vät ja kasvikset saavat hieman väriä.

2. Keitä jyvät pakkauksen oh­jeen mukaan kiehu­vassa suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua. Kaada kulhoon ja raasta joukkoon huolella pestyn appelsiinin kuori ja purista joukkoon appelsiini­ mehu. Lisää oliiviöljy, rucolasalaatti ja hienonnetut yrtit.

3. Sekoita kastikkeen ainekset huo­lella. Sekoita jyväsalaatin joukkoon porkkana­sieniseos. Sekoita porkkana-jyväsalaatti ja tarjoile tahinikastikkeen kera.

Resepti on julkaistu Kotiliedessä 2/18.

Maista myös näitä jyväisiä salaatteja:

Buddha bowl – kvinoaa ja sesongin makuja

Lounaskulhossa broileria ja kasviksia

Kasvis-bulgursalaatti

Ruoka.fi: Vege-poke