Porkkana-jyväsalaatti ja tahini-jogurttikastike

Name: Porkkana-jyväsalaatti ja tahini-jogurttikastike
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g porkkanoita; 200 g siitakesieniä; 2 salottisipulia; 2 rkl voita; 2 1/2 dl 4-viljan jyviä (Myllärin); 2 1/2 dl vettä; 1 tl suolaa; 1 appelsiini; 2 rkl oliiviöljyä; 50 g rucolasalaattia; 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa ja tilliä; 2 dl kreikkalaista jogurttia; 2 rkl sitruunamehua; 2 rkl oliiviöljyä; 1 1/2 rkl tahinikastiketta

Rouskuvan jyväistä porkkanasalaattia voi rikastaa tofulla, fetajuustolla tai härkiksellä.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Porkkana-jyväsalaatti:

250 g porkkanoita

200 g siitakesieniä

2 salottisipulia

2 rkl voita

2 1/2 dl 4-viljan jyviä (Myllärin)

2 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

1 appelsiini

2 rkl oliiviöljyä

50 g rucolasalaattia

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa ja tilliä

Tahini-jogurttikastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

1 1/2 rkl tahinikastiketta

Valmistusohje

Porkkana-jyväsalaatti tehdään helposti näin:

1. Porkkana-jyväsalaatti valmistuu näin. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kiehauta desi vettä paistinpannulla ja lisää joukkoon porkkanat. Peitä kannella ja anna kiehua 3 minuuttia. Poista kansi ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Nosta porkkanat syrjään. Puhdista ja viipaloi siitakesienet. Paahda pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kuori ja paloittele salottisipulit, lisää ne pannulle voin ja porkkana viipaleiden kanssa. Paista, kunnes sipulit pehmenevät ja kasvikset saavat hieman väriä.

2. Keitä jyvät pakkauksen ohjeen mukaan kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua. Kaada kulhoon ja raasta joukkoon huolella pestyn appelsiinin kuori ja purista joukkoon appelsiini mehu. Lisää oliiviöljy, rucolasalaatti ja hienonnetut yrtit.

3. Sekoita kastikkeen ainekset huolella. Sekoita jyväsalaatin joukkoon porkkanasieniseos. Sekoita porkkana-jyväsalaatti ja tarjoile tahinikastikkeen kera.