Reseptit
4
Kiitos

Porkkana-jyväsalaatti ja tahini-jogurttikastike

Ruokaisa vegesalaatti kootaan paahdetuista porkkanoista, appelsiineista ja ateriajyvistä. Rouskuvan jyväistä porkka­nasalaattia voi rikastaa tofulla, fetajuustolla tai härkiksellä. Täyteläinen tahini-jogurttikastike kruunaa kokonaisuuden.

Ainekset

Lisää kauppalistalle
250 g porkkanoita
200 g siitakesieniä
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 1/2 dl 4-viljan jyviä (Myllärin)
2 1/2 dl vettä
1 tl suolaa
1 appelsiini
2 rkl oliiviöljyä
50 g rucolasalaattia
3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa ja tilliä

Tahini-jogurttikastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl tahinikastiketta

Valmistusohje

1. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kie­hauta desi vettä paistinpannulla ja lisää joukkoon porkkanat. Peitä kannella ja anna kiehua 3 minuuttia. Poista kansi ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Nosta porkkanat syrjään. Puhdista ja viipaloi siita­kesienet. Paahda pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtu­nut. Kuori ja paloittele salottisipulit, lisää ne pannulle voin ja porkkana­ viipaleiden kanssa. Paista, kun­nes sipulit pehmene­vät ja kasvikset saavat hieman väriä.

2. Keitä jyvät pakkauksen oh­jeen mukaan kiehu­vassa suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua. Kaada kulhoon ja raasta joukkoon huolella pestyn appelsiinin kuori ja purista joukkoon appelsiini­ mehu. Lisää oliiviöljy, rucolasalaatti ja hienonnetut yrtit.

3. Sekoita kastikkeen ainekset huo­lella. Sekoita jyväsalaatin joukkoon porkkana­sieniseos. Sekoita salaatti ja tarjoile kastikkeen kera.

porkkana-jyväsalaatti

Paahdetuista porkkanoista ja ateriajyvistä kootun salaatin voi halutessaan rikastaa tofulla tai härkiksellä. Kuva: Pekka Holmström

Resepti on julkaistu Kotiliedessä 2/18.

Maista myös näitä jyväisiä salaatteja:

buddha bowl

Buddha bowl – kvinoaa ja sesongin makuja

Lounaskulho

Lounaskulhossa broileria ja kasviksia

kasvis-bulgursalaatti

Kasvis-bulgursalaatti

Ruoka.fi: Vege-poke

Keskustelu

Kommentoi juttua: Porkkana-jyväsalaatti ja tahini-jogurttikastike

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X