Rasvassa kypsennetty nieriä

1. Ota 600 grammaa ruodotonta nieriäfileetä. Mausta kalafileet kahdella ruokalusikallisella karkeaa merisuolaa ja teelusikallisella sokeria, anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia. Pyyhi pinta ja leikkaa kalat annospaloiksi.

2. Paloittele yksi fenkoli, yksi pieni purjo sekä rasia kirsikkatomaatteja ja laita ne sekä puolikas ruukku timjamia ja kaksi laakerinlehteä korkeareunaiseen kasariin. Kaada päälle viisi desilitraa oliiviöljyä ja lämmitä se 55-asteiseksi. Käytä apuna digitaalista paistomittaria. Kypsennä ensin kasviksia öljyssä 15–20 minuuttia.

3. Pidä öljyn lämpötila tasaisena. Ota paistomittari öljystä ja paina se yhden kalapalan paksuimpaan kohtaan. Ota tomaatit öljystä ja tee paistinlastalla kaloille tilaa pannulla. Laita kalat öljyyn nahkapuoli alaspäin niin, että ne peittyvät kokonaan öljyllä. Kypsennä edelleen noin 55 asteisessa öljyssä 15–20 minuuttia tai kunnes kalan sisälämpötila on 38–40 astetta.

4. Ota kalat pois öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja pyyhi pinta kuivaksi. Nosta myös muut vihannekset öljystä, valuta hetki ja jaa ne annoslautasille tai tarjoiluvadille. Lisää kalat ja vähän tuoretta timjamia, mustapippuria ja sormisuolaa.

5. Soseuta kastikkeen ainekset eli yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu, yksi ruokalusikallinen raastettua piparjuurta, desilitra persiljaa sekä puoli teelusikallista suolaa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja valuta samalla varovasti joukkoon kaksi desilitraa confit-öljyä. Tarjoa kalan ja kasvisten kastikkeena.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 5/2022.

Lue myös: Helpot lohiruoat jokaiseen makuun – katso parhaat lohireseptit ja löydä oma suosikkisi!

Lue myös Anna.fi: Kuhafilee x 3 – nopea kalaruoka arkeen ja viikonloppuun