Pho-keitto lammaspullilla

Ainekset

liemi:

• 1.5 l hyvää lihalientä
• 2 tl glögimaustetta (kanelia, neilikkaa, kardemummaa, inkivääriä)
• 2 tähtianista
• 5 maustepippuria
• 2 rkl kalakastiketta (Fish Sauce)
• 1 tl sokeria
• (suolaa)

lihapullat:

• 400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
• 2 rkl silputtua korianteria
• ½ punasipuli
• 1 tl suolaa
• ripaus mustapippuria

Lisäksi:

• 2 kevätsipulia
• 150 g porkkana-mungsalaattia (tai 1 raastettu porkkana ja 100 g ituja)
• 150 g riisinuudeleita
• 2-3 tl sriracha-chilikastiketta
• silputtua minttua, thai-basilikaa ja korianteria
• limettilohkoja
• silputtua, tuoretta chiliä

Valmistusohje

1. Paahda glögimaustetta ja maustepippureita hetki kuumalla pannulla ja lisää mausteet kiehuvan lihaliemen joukkoon. Lisää kalakastike ja anna liemen kiehua hiljalleen lihapullien valmistamisen ajan.

2. Silppua punasipuli ja hienonna korianteri. Sekoita silput jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele taikinasta noin 16 lihapullaa.

3. Kypsennä lihapullia 3-4 minuuttia kiehuvassa lihaliemessä. Nosta pullat liemestä reikäkauhalla. Siivilöi liemi.

4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

5. Suikaloi kevätsipuli. Lisää sipulisilppu ja porkkana-ituseos liemeen ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää lihapullat keiton joukkoon. Mausta sriracha-kastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman sokeria.

6. Pane nuudelit keittokulhon pohjalle. Kauho päälle keittoa ja ripottele pinnalle reilusti tuoreita yrttejä. Tarjoa keiton kanssa limettilohkoja, joiden mehulla voi säädellä keiton hapokkuutta. Jokainen voi säädellä keiton tulisuutta sriracha-kastikkeella tai tuoreella, silputulla chilillä.

 

Lue lisää vietnamilaisia ohjeita täältä:

Vietnamilainen kanasalaatti

Vietnamilainen kalakeitto

Vietnamilainen kala

Ruoka.fi: Vietnamilaiset kasvissämpylät