Lohen grillaus

Suomalaisen kotikokin perisynti on ylikypsentää kirjolohi: Näillä vinkeillä grillaat elämäsi maistuvimman lohen

Lohi paistuu meheväksi kesägrillissä – kunhan sen kokkaa oikein. Nappaa vinkit, joiden avulla grillilohesta tulee herkkua. 

Kala on kevyt ja helposti valmistuva vaihtoehto kesägrilliin. Se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, D-vitamiinia ja proteiinia. Lohi grillissä onkin maittava vaihtoehto perinteisille liharuoille. Lohen grillaus onnistuu helposti, kun muistat muutaman tärkeän seikan.

Toni Hukkanen Kalaneuvokselta kertoo vinkit, joilla kokkaat elämäsi parasta grillilohta.

Lue myös: Helpot lohiruoat – katso parhaat lohireseptit ja löydä oma suosikkisi!

1. Lohen grillaus: Älä ylikypsennä

Hukkasen mukaan suomalaisen kotikokin perisynti on ylikypsentää kala – valmisti sen sitten grillissä, pannussa tai uunissa.

”Kalan syyt ovat erilaiset kuin lihalla. Se kypsyy vielä pitkän aikaa sen jälkeen, kun se on napattu grillistä pois. Jos kalan antaa olla lämmöllä liian kauan, se yksinkertaisesti kypsyy kuivaksi”, Hukkanen sanoo.

Grillatessa kypsennyslämpötilan määritteleminen tasaiseksi voi olla hankalaa. Kypsyyttä kannattaa tarkkailla kalan väristä. Vaaleanpunainen sävy on kypsyyden merkki. Paksuimman kohdan voi jättää hieman punertavaksi.

Tärkeintä on muistaa, että kala jatkaa kypsymistä vielä lautasellakin.

”Kun grillaaja ajattelee, että annan tämän olla vielä hetken, on yleensä hyvä aika ottaa kala pois. Se on hyvä nyrkkisääntö”, Hukkanen vinkkaa.

Testaa kypsyyttä haarukkakikalla!

Paina haarukan piikit fileen paksuimpaan kohtaan ja käännä. Jos kala lohkeaa syiden mukaan, se on kypsä.

Lue myös Anna.fi: Grillattavaa thaityyliin, grillatut karitsankyljykset ja korealaiset possuvartaat – poimi oikeat sisälämpötilat ja grillaa täydellistä lihaa

2. Kiinnitä huomio lämpötiloihin

Lohifilee kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön ajoissa.

”Yleensä 20–30 minuuttia ennen grillausta riittää, jotta lämpö ehtii tasaantua”, Hukkanen sanoo.

Paistoasteet ja kypsennysaika riippuvat kalasta ja sen koosta. Hyvä lämpötila kirjolohifileen grillaamiseen on usein 170–180 astetta.

Kalafilee valmistuu grillissä noin 20 minuutissa. Kokonainen kala kypsyy noin 200 asteessa, ja grillausaika on noin 45 minuuttia kalan koosta riippuen.

”Kokonainen kala on eripaksuinen eri kohdista. Kala kannattaa asetella niin, että pyrstö ei ole grillin kuumimmassa kohdassa, sillä se kypsyy nopeammin.”

3. Lohen grillaus onnistuu parhaiten foliossa, mutta varo keittämistä

Kirjolohifilee kannattaa grillata foliossa. Ilman foliota kala tarttuu helposti ritilään kiinni ja rasva valuu grilliin. Tärkeää on käyttää grillaamiseen tarkoitettua foliota.

”Foliossa kala on helppo käsitellä ja tuoda pöytään”, Hukkanen lisää.

Aseta filee folioon nahkapuoli alaspäin niin, että fileen yläpuoli jää paljaaksi. Rypistä ylijäävä folio veneeksi kalan ympärille, mutta älä rypistä foliota kiinni. Näin kala ei keity foliopussissa.

4. Muista mausteet

Mausteet ovat kaikissa kala-aterioissa tärkeä osa onnistumista.

”Kalaan sopii tietysti kalamauste, mutta usein ihan pelkkä suola riittää. Sitruunapippuriakin voi laittaa. Kalalle käy aika laaja skaala mausteita.”

Fileen paksuudesta riippuen lohi kannattaa Hukkasen mukaan laittaa maustumaan 1–2 tuntia ennen grillausta. Leikkaa fileen pintaan viiltoja muutaman sentin välein, jotta kala kypsyy ja maustuu tasaisesti. Levitä mausteet myös viiltojen väleihin.

Kokonainen kirjolohi kannattaa suolata esimerkiksi grillausta edeltävänä iltana tai aamulla, jotta suola ehtii imeytyä kunnolla.

Vinkki: Kokeile medaljonkeja!

Lohi grillataan usein mökillä fileenä, mutta miksi et ensi kerralla testaisi valmiiksi annoskokoisia medaljonkeja? Kalamestaria voi pyytää leikkaamaan kirjolohi valmiiksi medaljongeiksi jo kaupan kalatiskillä.

Avainsanat

Keskustelu

Kaasugrilliä saa käyttää parvekkeella sanoi taloyhtiön järjestyssäännöt mitä vaan. Ainoastaan palotarkasta voi kieltää kaasugrillin käytön parvekkeella ei järjestyssäännöt.

Kommentoi juttua: Suomalaisen kotikokin perisynti on ylikypsentää kirjolohi: Näillä vinkeillä grillaat elämäsi maistuvimman lohen

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X