Nevskin blinit

Name: Nevskin blinit
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Venäläinen ruoka
Ingredients: 3-3,5 dl maitoa (tai vettä); 20 g hiivaa; 1 tl suolaa; 2 dl vehnäjauhoja; 1.5 dl tattarijauhoja; 1 keltuainen; 1/4 pulloa pilsneriä; 2 valkuaista; kirkastettua voita

Tämä bliniresepti on peräisin Helsingissä toimineen, vuonna 2003 lopettaneen, venäläiseen ruokaan erikoistuneen Alexander Nevskin keittiöstä. Reseptin on antanut aikoinaan Kotiliedelle Nevskin keittiöpäällikkö Pekka Immonen.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Blinitaikina:

3-3,5 dl maitoa (tai vettä)

20 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

1.5 dl tattarijauhoja

1 keltuainen

1/4 pulloa pilsneriä

2 valkuaista

paistamiseen:

kirkastettua voita

Valmistusohje

Blinit ravintola Nevskin blinireseptillä valmistuvat näin.

Tee ensin blinitaikina. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä.
Anna juuren turvota ja hapantua huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.
Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.
Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan.
Kuumenna blini-, paistin-, tai lettupannu. Paista kuumassa, kirkastetussa voissa blinejä eli tattariohukaisia molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä anna pannun kuumentua liikaa, niin blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa ohukaiset kuohkeiksi. Jos pannu taas on liian haalea, ohukaiset vetävät itseensä liikaa rasvaa.
Tarjoa blinit mateenmädin, sipulin ja smetanan kanssa tai sienisalaatin, punajuurisalaatin, mateen maksan tai savukalan kanssa. Savukalaksi sopii esimerkiksi suikaleiksi leikattu kylmäsavusiika tai -lohi.

Vinkkejä blienien paistajalle:

Ellet tarjoa blinejä heti, säilytä ne huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa.
Teflonpannussa voit paistaa kookkaita tattariräiskäleitä ja jakaa ison blinin neljään osaan. Blinit eivät saa olla liian paksuja. Tästä määrästä tulee 7 blinipannun kokoista ohukaista (halkaisijaltaan noin 12-13 cm).
Kirkasta voi näin: Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan reikä ja valuta hera pois. Näin blinit eivät tartu pannuun, sillä voin hera palaa herkästi pannuun kiinni.
Käytä keliaakikon blineihin vehnäjauhojen asemesta gluteenitonta vehnäjauhoseosta.

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Pikablinit