Ruoka

Tomaattikastike on arjen pelastus – kokkaa maailman paras soosi laadukkaista säilykkeistä tai auringon kypsyttämistä tuoreista tomaateista

Tomaattikastike sopii pizzaan, pastalle kaveriksi tai vaikkapa keittopohjaksi. Ainekset ovat yksinkertaiset ja valmistus helppoa, mutta maku hurmaa.

Tomaattikastike pelastaa arjen. Kun kaapissa on tölkki tomaatteja ja ripaus mausteita, on arkiruoka valmistamista vaille valmiina.

Tomaattikastikkeen voi valmistaa tuoreista tai säilyketomaateista. Niiden lisäksi tarvitaan usein vain öljyä ja mausteita. Koska raaka-aineet ovat yksinkertaiset, on tärkeää panostaa laatuun. Suosi siis makeita, auringon kypsyttämiä punaposkia tai laadukkaita tomaattisäilykkeitä.

Tomaattikastike säilyketomaateista

Jos valmistat tomaattikastikkeen säilyketomaateista, älä osta halvinta, vaan kierrä tarjoushyllyt kaukaa. Halvemmista tomaattisäilykkeistä valmistetut kastikkeet vaativat kokilta taitoa, vaivaa ja viitseliäisyyttä, sillä makua on osattava tasapainottaa sokerilla, suolalla ja mahdollisesti tilkalla jotain hapanta. Eikä maku silti välttämättä hurmaa! 

Tämä johtuu siitä, että usein joukkoon on eksynyt myös raakoja yksilöitä. Laadukkaat tomaattisäilykkeet sisältävät vain täysin kypsiä, makeita tomaatteja eikä mausteita silloin tarvita kuin ripaus. 

Paras kastike valmistuu paseerattujen tomaattien sijaan usein kokonaisista säilyketomaateista tai laadukkaasta tomaattimurskasta, sillä niissä on yleensä eniten makua ja vähiten kitkeryyttä sekä karvautta.

Tomaattikastike tuoreista tomaateista

Kun tarjolla on pullean punaisia, auringon kypsyttämiä tomaatteja, kannattaa niihin ehdottomasti tarttua. Ei haittaa, vaikka tomaatit olisivat jo hieman pehmenneet. Aavistuksen ylikypsissä tomaateissa makeus on yleensä entistä tiiviimpi. 

Kun korvaat osan suurista tomaateista pienillä ja makeilla kirsikkatomaateilla, saat tomaattikastikkeesta vieläkin parempaa.

Ripaus mausteita tai tuhdisti uutta jujua

Kun raaka-aineet ovat laadukkaat, ei tomaattikastike välttämättä vaadi kummoisia mausteita. Usein vain suola, mustapippuri ja ripaus sokeria sekä tilkka jotain hapanta, kuten punaviini- tai balsamiviinietikkaa riittää.

Tomaattien makuun sopii loistavasti myös erilaiset yrtit, kuten basilika, timjami ja oregano. Voit käyttää joko tuoreita tai kuivattuja yrttejä. Myös tuore valkosipuli on loistava tomaattikastikkeen maustaja. 

Potkua tomaattikastike saa chilistä tai cayennepippurista. Mausteinen tomaattikastike, chunky salsa, sopii toritillojen kanssa tarjottavaksi ja se on hyvää myös pastan, kasvis-, makkara- ja jauheliharuokien kastikkeena. 

Jos kaipaat makuun ihan uudenlaista menoa ja meininkiä, kokeile mausteista tomaattikastiketta. Sen höysteeksi lisätään höysteeksi paprikaa, omenoita, rusinoita sekä ripaus inkivääriä.

Lisäksi tomaattikastikkeen makua voi halutessaan pyöristää kermalorauksella tai piristää vaikkapa oliiveilla, kapriksilla tai aurinkokuivatuilla tomaateilla. 

Älä luota ohjeeseen sokeasti, sillä tomaattien maku saattaa vaihdella suurestikin. Tärkeää on maistella kastiketta ja tasapainottaa makua oman suun mukaan suolalla, sokerilla ja hapolla.

Lue myös Anna.fi: Tomaatti x 10: näitä herkkuja voit nauttia hyvällä omallatunnolla

Tomaattikastike: Valmistus vaatii aikaa

Tomaattikastikkeen voi valmistaa liedellä tai uunissa paahtamalla, jossa tomaateista tulee erityisen makeita ja herkullisia. Tärkeää on, että valmistukseen varaa riittävästi aikaa. Kun tomaattikastiketta haudutetaan pitkään, sen maku tukevoituu ja tiivistyy.

Erityisesti tuoreista tomaateista valmistettu kastike on parasta, kun sen valmistaa uunissa. Halkaise tomaatit ja paahda ne uunissa oliiviöljytilkan kanssa ja surauta sitten sauvasekoittimella mausteiden kera soseeksi.

Kokonaiset säilyketomaatit voi kaataa uunivuokaan ja paahtaa hissukseen uunin lämmössä, jossa niiden maku tiivistyy ja makeutuu todella herkullisesti. 

Koska valmistus ottaa aikansa, kannattaa kerralla valmistaa reilu satsi ja säilöä se jääkaappiin puhtaaseen lasipulloon. Sieltä sen voi napata esiin, kun arkiateria pitää taikoa nopeasti.

Kommentoi

Kommentoi juttua: Tomaattikastike on arjen pelastus – kokkaa maailman paras soosi laadukkaista säilykkeistä tai auringon kypsyttämistä tuoreista tomaateista

Sinun täytyy kommentoidaksesi.