Voileipäkakku on juhlapöydän klassikko

Keskiviikkona 6.3.2013, Mari Harjula, Ruokaideat

Kommentoi

Katsottu: 165912 kertaa

Voileipäkakku on juhlapöydän kestosuosikki. Kokosimme vinkit voileipäkakun valmistukseen ja herkulliset ohjeet, joilla onnistut varmasti.

Voileipäkakkuun voi käyttää valmiita paahtoleipäviipaleita tai vuokaleipää, niin vaaleaa kuin tummaakin. Tummaa ja vaaleaa leipää voi myös yhdistää samaan kakkuun lohitäytteisen voileipäkakun tapaan.

Jos viipaloit vuokaleivän itse, poista ensin kuoret ja leikkaa leipä sitten sahaeräisellä veitsellä pitkittäin korkeintaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa myös paahtoleipä- ja valmiista vuokaleipäviipaleista ohuesti reunat pois ennen kakun kokoamista. Kalastajan kakun leivän voi leipoa itse tai käyttää valmista vuokaleipää.

Voileipäkakun voi valmistaa myös rouhitusta leivästä. Varaa noin 400 g tummaa leipää esim. vuokaleipää tai noin 200 g tummaa leipää ja noin 250 g vaaleaa leipää. Jauha leipä muruiksi monitoimikoneessa. Kokoa kakku tavallisen voileipäkakun tapaan ripottelemalla täytekerrosten väliin leivänmuruja. Murukakun täytteeseen on hyvä lisätä noin 2-3 liivatetta täytteen löysyydestä riippuen. Kokeile esimerkiksi ruisleipämuruista valmistettua graavilohi-avokadotäytteistä hyydytettyä kalakakkua tai kalaisaa voileipäkakkua.

Voileipäkakun täytteet

Voileipäkakun täytteeksi sopivat erilaiset tahnat. Perinteisesti voileipäkakkua kohti tehdään kaksi täytettä, mutta yhdelläkin pärjää. Helppotekoinen yhden täytteen voileipäkakku on esimerkiksi sieni-juustokakku. Maistuva kahden täytteen kakku valmistuu kinkkutäytteestä ja aurajuustolla höystetystä juustotäytteestä tai lohivoileipäkakun ohjeella.

Maukkaita voileipäkakun täytteitä ovat myös meetvurstitahna, kapris-tonnikalatahna, yksinkertainen savukalatäyte ja silli-munatäyte. Valmista täytteitä kaksinkertainen määrä koko kakkuun. Yksinkertainen määrä riittää kahden täytteen

kakkuun toiseksi täytteeksi. Savuporotäytettä on hyvä tehdä koko kakkuun nelinkertainen määrä ja kakun toiseksi täytteeksi kaksinkertainen määrä.

Tuorejuustoja ja yrttejä vaihtelemalla juustotäyte sopii erilaisten liha-, kala- ja kanatäytteiden makupariksi voileipäkakkuihin. Kasviskakkuun sopii kolmin- tai nelinkertaisena valmistettu parsakaalitahna. Maukas täyte syntyy myös, kun notkistat vuohenjuustotahnan ranskankermalla ja lisäät joukkoon esimerkiksi aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja tai kypsää broilerinlihaa. Kaksinkertaisena lisukkeilla höystettynä se riittää koko kakun täytteeksi.

Voileipäkakku kootaan kakkuvuokaan

Kokoa kakku jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä jääkaapissa yön yli. Kätevä tapa on koota kakku suorakaiteen muotoiseen kakku- tai leipävuokaan. Vuoassa kakku muotoutuu tiiviiksi ja sen kuorruttaminen on helppoa. Vuoraa vuoka talouskelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös kakun päälle käännettäväksi.

Sopiva määrä leipäkerroksia on 4-5, jotta kakkua on vielä helppo leikata. Jos

valmistat leveän kaksirivisen voileipäkakun neliövuokaan, tarvitset noin 24 viipaletta paahtoleipää tai noin kaksi vuokaleipää. Lado neliövuokaan kaksi leipäviipaletta rinnakkain ja kolme peräkkäin neljään kerrokseen.

Jos taas valmistat voileipäkakun pitkänomaiseen kakku- tai leipävuokaan tarvitset noin 15 viipaletta paahtoleipää tai yhden vuokaleivän. Lado pitkään vuokaan viipaleita noin kolme viipaletta peräkkäin viiteen kerrokseen. Paina leipäviipaleet aina tiiviisti täytteen päälle vieri viereen ja muista kostuttaa kerrokset.

Voileipäkakun voi hyvin koota myös kelmulla vuorattuun pyöreään irtopohjavuokaan, etenkin pehmeä paahtoleipä mukautuu hyvin vuoan muotoon. Pyöreään vuokaan vaaleaa paahtoleipää va

rataan noin 600 g. Voileipäkakkua ei toki ole välttämätön koota vuokaan, vaan sen voi koota myös alustalle, peittää tiiviisti kelmulla ja asettaa päälle paino.

Voileipäkakun kostutus ja kuorrutus

Voileipäkakun kostuttamiseen sopii hyvin mieto kasvis-, kala- tai lihaliemi. Myös maito tai laimennettu sitruunamehu ovat hyviä vaihtoehtoja. Sitruunamehulla voi myös piristää kasvis- tai kalaliemen makua. Kostutuslientä kuluu noin 1-1 ½ dl / kakku. Alin kerros tarvitsee vähiten kostuketta, koska koko kakun paino tulee sen päälle. Päällimmäistä kerrosta kostutetaan puolestaan eniten.

Kakun kuorrutukseen sopii joko saman kakun täyte tai erikseen valmistettu kuorrute. Kakun koristeluun käytetään usein samoja aineksia kuin sen täytteisiin. Hyvä peruskuorrute valmistuu ranskankermasta tai smetanasta (150 g) ja tuoreju

ustosta (200 g). Tuorejuuston voi notkistaa myös esimerkiksi kermalla. Voit käyttää joko valmiiksi maustettuja tuorejuustoja tai maustaa kuorrutteen itse. Juustoisen kuorrutteen valmistat notkistamalla sulatejuuston ranskankermalla. Kevyt ja r

aikas kuorrute syntyy valutetusta maitorahkasta ja ranskankermasta.

Helppotekoinen hyydytetty kakku

Perinteisen voileipäkakun sijaan helppotekoinen ja maukas voileipäkakku on myös hyydytetty voileipäkakku. Hapankorppupohjaisen hyydytetyn voileipäkakun täytteeksi sopivat esimerkiksi kylmäsavukirjolohi, graavilohi tai savuporo.

Hyydytetyn kakun pohjaksi sopivat myös kostutetut leipäviipaleet. Maukkaassa sillitortussa on esimerkiksi ruisleipäpohja. Voileipäkakun voi korvata myös voitaikinapohjaisella hyydytetyllä piirakalla. Kokeile esimerkiksi juhlavaa avokadotorttua.

Katso myös ihanien täytekakkujen reseptit. Kotilieden maksuttomat onnittelukortit löydät täältä.

Tarjoiluvinkkejä:

- Varaa voileipäkakkua noin 1-1 ½ cm:n viipale/vieras muun tarjottavan ohella.
- Jos et omista sopivan kokoista tai näköistä tarjoiluvatia, peitä esimerkiksi tarjotin tai leikkuulauta foliolla ja laita kakku siihen tarjolle.
- Suojaa koristeltu ja tarjoilua odottava kakku kelmulla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Pistele cocktailtikkuja sinne tänne kakun päälle ja aseta kelmu sitten varovasti kakun päälle, jotta kelmu ei sotke kakkua. Poista tikut ennen tarjoilua.